福州第一批闽菜保护名录出炉时来运转、八珍炒糕等平潭特色菜入选

来源:平潭综合实验区融媒体中心、福州晚报 2021-04-12 15:48 http://www.mnw.cn/

　　据《福州晚报》消息，福州市（含平潭）第一批闽菜保护名录日前已通过福州市政府常务会议研究审议，共有65道闽菜入选，平潭时来运转、八珍炒糕等多道特色菜品入选。

　　闽菜是中国八大菜系之一，是以福州菜系为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味为主形成的菜系。开展第一批闽菜保护名录的编制工作，旨在推动我市闽菜技艺文化保护。该项工作于2019年启动，分两个阶段实施，经过委托第三方机构编制、专家反复研讨论证评选、向社会公开征求意见等程序，选出了第一批候选名录。

　　据了解，入选第一批闽菜保护名录的65道闽菜中，风味小吃有35道，分别为鱼丸（七星丸）、扁春燕（小长春）、鐤边抆（锅边糊）、海蛎饼、芋泥、拗九粥（孝顺粥、厚九粥）、光饼、寿迈（烧麦）、糖粿（年糕）、时、清明粿（菠菠粿）、艨糕（碗糕）、元宵丸、番薯丸、肉丸、菜头粿、牛肉滑、豆腐仔（豆腐脑）、拌面、千页糕、虾酥、芋仔丸、菜粑、草冻、时来运转、八珍炒糕、番薯粿/鬼、乌米饭、滑粉蛏、鱼饼、笋滑、泥鳅灴粉干、葱白、九层粿/鬼、嵩口蛋燕。

　　热菜有30道，包括佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、洋烧排、荔枝肉、南煎肝、醉排骨、全折瓜鱼、爆炒双脆、菊花鲈鱼、鸡茸金丝笋、炒西施舌、灴糟羊肉、八宝蟳饭、醉糟鸡、软熘草鱼（陪面）、猪脚醋、桂圆煨红蟳、草根碧里羊、海鲜炒土粉、罗川盐熏鸡、百盛蛏煎、坛紫菜焖海蛎、金针炖羊肉、豆豉蒸鳗鱼、红蟳焖土冬粉、苍根千里香、白云香芋番鸭、福泉羊、炣豆腐。

　　福州市商务局相关负责人介绍，第一批闽菜保护名录公布后，将组织各县（市）区开展项目代表性传承人及工作室的申报与评定工作，并适时启动第二批闽菜保护名录编制工作。

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责任编辑：曾少林