海鲜食用禁忌你知道多少？这些海鲜部位千万别吃

来源:闽南网 2015-06-08 16:09 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　海鲜食品一直以来都深受福建人的喜欢，夏季的来临更是让美味海鲜成为了餐桌上必不可少的美食，但如果食用不当或不注意饮食卫生，对身体的影响则显而易见。为了让您能在今夏安全地享受美味海鲜，海都食养联盟特邀专家教您该如何正确挑选、食用海鲜。

　　这些海鲜部位千万别吃

　　近日一则莆田两岁男童食用织纹螺后中毒呈现昏迷症状的新闻引起了不少市民的关注，也让许多人认识了织纹螺这种带有大量河豚毒素的海鲜及其不可食用性。除了织纹螺以外，我们日常吃的海鲜中，也有许多不能吃的部位。螃蟹作为最常见的海鲜之一，蟹肠(即蟹黄、蟹肉处的黑色物体)作为它排泄物的存储地就属于不能吃的部位。海虹中的黑色絮状物属于纤维组织，在胃中不易消化，不建议大家食用。同时，价格昂贵的鲍鱼其绿色的内脏含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物，建议大家去除后再食用。除了以上这些，海螺头部分布的两个白色条状物体以及扇贝中的黑色排泄物都是属于不建议食用的部分。

　　烹饪方法是保证安全的关键

　　除了挑选海鲜以外，怎样烹饪海鲜也是保证食用安全不可少的一步。科学研究发现，40%左右的贝类中带有溶血性弧菌，此外各种深海鱼类、虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染，嗜盐菌等细菌会大量繁殖。如果想要保证海鲜食用安全，专家认为蒸煮是最安全的烹调方式。当温度达到100摄氏度后，再持续几分钟，直到其彻底烧熟煮透，就可以将隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫杀死。蒸煮时间则因品种、大小的不同而略有区别。以中等大小的虾蟹为例，蒸的话出蒸气后五六分钟即可，煮的话水沸后三分钟左右。

　　为了保持美味，有人喜欢将虾和蟹用白酒和盐腌后食用。但白酒无法将螃蟹、虾体表面和体内的细菌全部杀死，更谈不上杀死寄生在其体内的寄生虫了。如果一定要生吃，需要注意虾头、虾鳃、鱼的内脏等是最容易被污染的，最好弃去不吃。生吃时尽量选择深海鱼类，如三文鱼等的腹部肉片相对安全。

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