清明节福州小巷深处寻觅家乡味的“清明粿”(图)
每到清明,老福州人总要回味起苋菜干和萝卜干制作的清明粿。这些年,居住在城市里的人们不再家家制作清明粿,地道的清明粿渐渐隐退到小街巷深处。
榕城大街小巷清明粿飘香
“清明粿”散发浓浓家乡味
昨日,记者走进屏西新村一家小铺,店主是来自闽侯青口的林玉琳,20多年来,他每年都制作福州地道口味的清明粿销售,许多难忘家乡口味的老福州会远道寻来购买。
林师傅介绍,各地的传统清明粿皮几乎都是采用春季出产的艾草加糯米制成,但清明粿皮内包的馅料各有差异,福州独特口味的清明粿有苋菜馅和萝卜丝馅。苋菜必须在上一年六七月采收,晒干后冷藏储存,来年清明节用开水泡开。萝卜干馅也是类似的制作方法,需要上一年11月制好的萝卜丝干,再加上猪油、红糖、黑芝麻和花生等原料。
林师傅说,制作清明粿皮的艾草得从乡下采摘来,在开水里捞后,放米粉中加水一起搓和制成粿皮,使粿皮呈现浅浅的草绿色,散发艾草的清香。“艾草是中草药中十分常用的驱风理气药材,因此清明节吃清明粿对健康很有益处。”(记者 廖云岚 文/摄)
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