生产纯牛奶将禁用复原乳
福州商超部分乳制品配料表已难见“复原乳”
消费者在商超内选购牛奶。记者 沐方婷 摄
《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将于9月16日起正式实施,此次修订明确,生产灭菌乳只能以生乳为原料,不再允许使用复原乳。复原乳的市场使用情况如何?近日,记者走访福州商超发现,不少乳制品的配料表上已难见“复原乳”标识,绝大多数纯牛奶、鲜牛奶都标注着以“生牛乳”为主要原料。
24日,在鼓楼区一家大型商超内,各种乳制品摆满冷藏架,记者查看多款纯牛奶、鲜牛奶产品的配料表,发现一律标注的都是“生牛乳”,“复原乳”三个字难见踪迹。“超市内的纯牛奶几乎用的都是生牛乳了,早就不用复原乳了。”商超工作人员告诉记者。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。通俗地讲,就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。新规施行后,使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”,将作为调制乳管理。所谓“调制乳”,就是在牛奶基础上加了食品添加剂的奶,比如各类酸奶和含乳饮料,“灭菌乳”是常说的纯牛奶。
日前,省市场监督管理局发文介绍,从营养角度来说,添加了复原乳的牛奶经受了多次热加工,营养成分例如活性钙、乳铁蛋白等成分损失较多,口感风味、营养价值也大打折扣,相关标准实施后,纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工而成,营养、品质也将更上一层楼。
这是否意味着复原乳会从乳制品里消失?事实上,复原乳并非一无是处。25日,在即时配送平台上,记者看到依旧有一些风味调制乳的配料表上写着“复原乳”,通过与多种成分混合调配,复原乳能打造出丰富多样的口味与口感,充分满足消费者多元化需求。
相关营养专家介绍,从某种程度来说,市场需要复原乳这种“经济适用奶”,在方便、易运输、实惠方面,它有着独特优势,也常应用于乳饮料、酸奶等产品中,此次修订仅针对灭菌乳,酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳,但必须标出来。
记者发现,虽然此次新规仅针对灭菌乳,但在今年的乳制品市场上,不少酸奶、奶酪、冰激凌等产品也纷纷跟着使用生牛乳,并在产品介绍页面上,特地凸显生牛乳含量,体现产品的天然、营养。(记者 沐方婷)