我们的“十五五”⑤ | 闽茶入盏 从生活品质到文化自信

　　海报设计：林蕙钧

　　晨雾未散时，武夷山市天心村的茶厂飘起阵阵香，年轻制茶师王值军刚刚完成通宵焙茶，他说，“老手艺要求严格把控火候与时间，让茶叶在炭火慢焙中充分释放岩骨花香，才能让每片叶子都经得起挑剔”。

　　在福建，这样的场景每天都在上演。作为中国产茶大省，福建茶叶产量占全国1/3，毛茶产值超千亿元，安溪铁观音、武夷岩茶、正山小种、福鼎白茶等名茶更是香飘全球。一片叶子，不仅承载着千年茶脉，更深度融入当代福建人的生活肌理，从日常茶席到文化社交，从产业升级到精神滋养，勾勒出“高品质生活”的生动注脚。

从“喝到茶”到“喝好茶”

　　“福建人懂茶，更会种好茶。”福建农林大学安溪茶学院教授孙威江告诉记者，近年来福建茶产业已从“规模扩张”转向“质量突围”。以安溪铁观音为例，全县推广“生态茶园”模式，减少化肥使用；同时建立“一品一码”溯源系统，消费者扫码即可查看茶叶从种植到加工的全流程数据；“安溪铁观音一号”、“安溪铁观音二号”两颗卫星“俯瞰”全县茶园，茶园不再需要时时巡查，茶叶管护更及时，品质波动率更小。

　　采用现代数字化的茶叶基地。

　　这种对品质的极致追求，在武夷山“正袍国茶”的茶厂里尤为明显。“我们坚持‘看天做青’，但用上了物联网监测。”茶企负责人打开手机APP，茶园温湿度、土壤pH值等数据实时跳动，“过去靠经验，现在经验＋数据双保险，岩茶的‘岩骨花香’更稳定了。”数据显示，2024年福建全省茶叶抽检合格率达99.8％，居全国前列。

　　品质的提升，最终落在茶客的茶杯里。福州茶友陈女士是位“老茶客”，她向记者展示手机里的茶仓：“以前买茶看品牌，现在更看重产地溯源和工艺细节。去年收的武夷肉桂，山场明确、火功到位，泡十泡后依然有桂皮香，喝的就是这份踏实。”

茶旅融合：从茶席延伸的生活美学

　　在厦门沙坡尾，“半亩方塘”茶空间里飘着白毫银针的鲜爽。主理人林晓芸穿着素色茶服，正教客人“关公巡城”分茶法：“茶空间不只是喝茶的地方，是让心慢下来的场域。”这里每周举办茶会、香道课，吸引的不只是老茶客，更多是年轻白领、亲子家庭。

　　“福建的茶空间正在升级为‘文化客厅’。”福建省茶协会相关负责人林杰表示，全省注册茶空间超2万家，许多结合在地文化——泉州的非遗茶器展陈、三明的茶旅融合体验、宁德的茶与畲族文化联动。在福州“茶亭十番音乐”非遗馆旁，一家名为“听戏喝茶”的茶社将评话表演融入茶席，客人们边品茉莉花茶边听折子戏，“喝茶成了沉浸式文化体验”。

　　周日的榕城，依然暖和，伴随这种暖的是分布在城市各处的大众茶馆。这种生活方式的渗透，甚至改变了年轻人的社交习惯。95后福州姑娘小悠是“大众常客”：“以前和朋友约奶茶店，现在更爱找家有庭院的茶空间，点壶茶，聊聊天，看看景，比刷手机更有幸福感。”

　　丹桂花茶窨制技艺传承人李增全为游客展示丹桂茶制作。

　　在日前举办的第十七届茶博会上，“武夷茶庄园”主题游首次以产品化形态亮相——精选福莲茶庄园、茶言精舍、皇龙袍茶庄园、武夷香江名苑、继昌茶庄园、陶渊明有机茶庄园等十余家精品茶庄园，将“一日茶庄主”深度体验标准化。游客无需繁琐流程，通过“大武夷文旅智慧平台小程序”或携程平台即可一键预约，走进晨雾茶园采撷带露鲜叶，跟着茶农学揉捻、学焙火，全程参与“嫩绿叶片到罐装香茶”的蜕变，用亲手制茶的成就感解锁茶趣新体验。

　　“到我们的茶庄园里，游客不仅可以品茶，还可以参观制茶流程、体验采茶制茶乐趣，登上茶山看日出，也可以在吴觉农纪念馆了解茶叶历史。”福莲（武夷山）茶业有限公司总经理何世安说，“每年的采茶制茶季，我们的茶宿预订都很火爆，住在这里，开窗见景。福莲茶庄园隐匿于茶山之中，走进庄园，就走进山水茶的世界。春季茶山游，这里也成了游客打卡地。”

　　武夷山文体旅局局长郭雪陶告诉记者，武夷山为游客量身打造“大武夷茶生活‘十二时辰’”文旅攻略，用一天时序串起满是惬意的全天候户外茶趣——清晨漫步滨水茶足径，在山间沁人茶香中唤醒活力；午餐尝武夷茶宴，感受茶叶入菜的日常茶味；滨水茶足径与崇阳溪漫游道上，千张茶席在山水间沿溪排布，竹桌衬着青山，游客可免费品饮今年新制武夷茶，茶汤鲜醇入喉，溪风裹着草木香与茶香拂面而来；待到夜幕落下，“印象大红袍”“月映武夷”等沉浸式演艺轮番开演，让游客深度感受茶文旅的独特魅力；最后入住“武夷茗宿”或茶庄园，伴着满室茶香入眠。

　　在福鼎太姥山，“茶乡民宿”成为新宠。民宿主人阿芳是福鼎白茶制作技艺传承人，她设计的“茶主题房”里，茶器、茶书、茶香环绕，清晨带客人去自家茶园采茶，傍晚煮茶看山。“客人说在这里住三天，学会了基础冲泡，还买了茶饼回去继续研究。”阿芳的手机里存着上百条客人反馈，许多人已成为“回头客”，甚至介绍朋友来学茶。

新式茶饮：传统茶打造Z世代的“潮饮革命”

　　如果说茶空间和茶旅是福建茶文化的“传统表达”，那么新式茶饮的兴起，则是这片叶子与年轻世代的“破界对话”。在福州东百中心负一层的一家网红奶茶门店前，95后消费者小林举着一杯“铁观音奶盖”拍照发朋友圈：“没想到传统铁观音能做这么清爽的果茶，茶底清冽不涩，比奶茶健康多了！”

　　一杯奶茶如何做出新风味？一家茶企如何闯进新赛道？作为福州茉莉花茶国家级非物质文化遗产传承单位，春伦集团曾长期以传统批发渠道为主，面对新式茶饮的浪潮，曾一度犹豫“是否要放下身段做‘年轻人的茶’”。“现在年轻人的第一杯茶可能就是新中式茶饮，抓住年轻人的胃才能抓住企业发展的未来。这也是我们传统茶企转型的关键。”春伦集团董事长傅天龙表示，经过多年的研发，目前公司已推出新式茶饮ITEAMO品牌，涵盖气泡茶、茶奶、茶咖等产品。

　　福州晋安湖的大众茶馆，前来品茗休闲的市民络绎不绝。

　　此外，春伦还尝试与喜茶、茶颜悦色等奶茶企业合作推出新式茶饮，将传统茉莉花茶与碧螺春拼配，创造出“花香清雅、豆香隐现”的复合风味，包装设计融入福州三坊七巷、马鞍墙等元素，成为当年“城市限定款”销量冠军。

　　“福州是茉莉花茶的发源地，这么好的茶应该让更多人知道。”作为土生土长的福州人，金凤洋茶叶公司新式茶饮总监阿星对茉莉花茶有着很深的感情，挖掘茉莉花茶在新式茶饮中的更多空间是他近年来的工作重点。

　　“我们以茉莉花茶为茶底，分别融合水果、鲜奶、冷萃茶等元素，推出了6款新式茶饮。”阿星说，近年来，公司打造了“茉予茶”新式茶饮品牌，将福州茉莉花茶窨制工艺和文化与当下的潮流元素相融合，提供产品研发、原料、包装设计等一站式解决方案，已经帮助超过500家独立奶茶店落地。

　　“茶饮料已经成为仅次于碳酸饮料和水的中国第三大饮料类别，市场占有率接近20％。其中，新式茶饮的规模有望达2900亿元，三年复合增长率近20％。”中华茶人联谊会常务副理事长危赛明说，新式茶饮目前处于高速增长阶段。

　　当“铁观音奶盖”遇上纽约街头，当“茉莉茶王”登陆东京商圈，福建茶正通过新式茶饮走向世界。2023年，喜茶在纽约时代广场开设“福建茶主题店”，推出“铁观音芝士”“大红袍牛乳”等限定产品，开业首月日均销量超2000杯，其中60％消费者为非华裔。

　　“外国顾客一开始是被‘中国茶＋芝士奶盖’的组合吸引，后来主动问‘铁观音是什么茶’‘为什么有兰花香’。”喜茶海外事业部经理张磊告诉记者，品牌在杯套印上“安溪铁观音：中国十大名茶之一”的中英文简介，还联合福建省文化和旅游厅推出“扫码游安溪”活动，“很多顾客喝完后真的去查福建茶山，这就是文化的潜移默化”。

　　“福建茶叶的高品质，最终指向的是一种‘有根的生活’。”福建省农业农村厅相关负责人表示，近年来福建推动茶文化进社区、进校园、进机关，全省已建成1200多个“茶文化驿站”，中小学开设茶文化选修课，“让年轻人从小懂茶、爱茶，生活自然有了文化厚度”。（记者 陈楠 文/图）