福建月饼刮起“健康风”：低糖、养生食材成新宠

　　在福州一家超市内，市民在选购月饼。

　　中秋佳节将至，福建月饼市场迎来销售旺季。与往年相比，今年月饼市场的“健康”标签格外醒目，低糖、无糖、添加药食同源食材、采用特色原料等成为主流趋势，各大商家纷纷推出健康新品，满足消费者对中秋美食的健康期待。

消费者聚焦健康属性 配料表成选购关键

　　在福州五四北一家永辉超市，月饼展区被设置在入口醒目位置，二楼还设有散装月饼专区——从传统的五仁、豆沙、莲蓉月饼，到创新的流心奶黄、冰皮系列月饼，品类丰富，吸引不少市民驻足挑选。记者注意到，多款月饼融入黑芝麻、凤梨、五谷粗粮等养生食材，健康属性显著提升。

　　在福州一家85度C门店内，豆香黑松露牛肉、五仁玫瑰、椰丝蔓越莓、豆沙牛油果核桃等特色口味月饼整齐陈列。以椰丝蔓越莓月饼为例，其配料表明确标注“按配方计算，馅料中水果制品折算成水果的总添加量为59%”，食材含量清晰透明。

　　线上平台同样紧跟健康趋势。朴朴超市上架了广式、京式、冰皮等多品类月饼，价格覆盖几元至三百元区间，既有单个独立装，也有精致礼盒装。不少月饼的产品介绍中标注“低糖”“轻甜”“养颜”等关键词：一款珐琅宫廷糕点礼盒推出低糖金桂怀山药馅、低糖龙井荔枝馅等创新口味；另一款以福州地标命名的“三坊七巷山河映月”月饼礼盒，主打“无蔗糖”概念，融合果香、茶香、药香与谷物香；美心低糖五仁月饼则用麦芽糖醇替代传统砂糖，有效降低甜腻感。

　　不少月饼加入了养生食材。

　　记者走访发现，健康已成为消费者选购月饼的重要标准。正在挑选月饼的市民陈女士表示：“以前总觉得月饼高油高糖，过节只敢尝一小块。今年看到很多低糖、养生款式，就多买了几种试试。”她特意提到，选购时会仔细查看配料表和营养成分表，“配料越简单、添加剂越少越好，家人吃得安心最重要。”消费者刘女士也认为，送给长辈的月饼更需注重健康，“低糖款对老人更友好。”

　　福建省休闲养生保健行业协会会长杨稀指出，随着国民健康意识提升，健康饮食成为主流需求，传统月饼也随之从“高糖、高油、高热量”向低糖、膳食化、轻包装方向“健康转型”。

企业推新求变 健康与特色兼具

　　面对消费者的健康需求，福建企业纷纷依托生物技术与健康食材研发新品。闽式传统糕点代表性品牌百饼园是福建老字号，今年对月饼产品进行多系列延伸开发，推出传统福州礼饼、广式散饼、桃山月饼、苏式月饼等近百款产品，覆盖不同消费群体与市场需求。

　　福州百饼园食品有限公司总经理吴凡介绍，品牌与馅料厂商深度合作，对月饼馅料进行低糖化调配，例如用罗汉果糖等代糖替代传统白砂糖或蔗糖，在基本保留原有口味的同时降低糖分；同时对饼皮配方也做了相应调整，让整体口感更清淡，契合当下低糖饮食趋势。此外，百饼园还将芋泥、蛋黄、肉松、麻薯等福建传统饮食中受欢迎的食材融入月饼馅料，既丰富口感层次、保留传统糕点的文化寓意，又通过食材创新，让产品更符合当代人的健康理念与口味偏好。

　　“今年月饼整体客单价有所下降，但客单数明显增长。”吴凡表示，月饼正从注重豪华包装的“礼品”，回归到注重口味与健康的食品本质。这一转变既是政策引导的结果，也反映出消费者观念的理性回归，消费者更看重产品的实惠、美味与健康。

　　除了传统品牌，跨界合作也为健康月饼市场注入新活力。今年，福建福旅文化传媒集团联合月饼企业推出五款两岸文创月饼，还创新研发西洋参桂圆、花生奇亚籽、佛手柑等特色养生口味，传递独特养生理念；老字号聚春园则上新“米皮系列月饼”，以大米为基础，混合紫米、黑小米、玉米等制成饼皮，搭配红曲米奶香椰蓉、青稞红豆、紫米黑桑葚、黑米醇香黑芝麻等馅料，兼顾健康与地域特色。

　　杨稀表示，消费者需求的转变，正推动企业更加注重选用天然、有机、可溯源等优质食材。这种转变是消费需求与养生理念的深度融合，既符合市场期待，满足消费者“吃得更好、更健康，而非更贵”的需求。（记者 卢金福 文/图）