海都记者南沙行 速冻“爱国鱼”锁住新鲜和营养
南海美济礁清纯无污染的海域，养出天然美味的“爱国鱼”
捕捞出水的军曹鱼很有劲
速冻真空包，锁住新鲜
昨日上午，渔民在“京太渔01号”甲板上铺上干净的塑料布，搬来电动切片机和真空包装机，开始紧张有序地切片和包装。美济礁的“爱国鱼”先被切成片，然后去除内脏，接着被整齐地装入真空袋，最后再转到冷库中。
按目前的工作进度，两天就能完成全部包装工序，预计1月31日就能用冷藏车运往福州。
快速切片包装鱼块还冻得坚硬
昨日，被誉为“开发美济礁第一人”的林载亮教授特意从海口赶到三亚，组织渔民对美济礁的军曹鱼进行切片和包装。
他们腾出了船上一个冷藏库，在甲板上架起电动切片机和真空压缩机。经过冷冻后，军曹鱼已硬如石块。渔民从冷藏库中取出军曹鱼后，立即开始切片。
十多名渔民分为三个小组，一组负责切片，一组负责装袋，另一组则负责真空包装。
切片的三名渔民，一人负责递送，一人负责切片，一人把切好的鱼片传递给装袋组。他们把鱼的头部切成两半，鱼身部分按照1.8厘米的宽度，将整条鱼横着切片。
装袋组则把切好的鱼去除内脏、分拣入袋，排列整齐后，再传给真空包装组。
真空包装机是半自动的，渔民将入袋的鱼平放于包装机上，袋口向外，用力压下压缩机的盖子，袋内空气被抽空，袋口密封，包装工序就完成了。
随后，包装好的鱼立即被转移到另外一个冷库中保存。完成一袋“爱国鱼”的切片、包装，约5~6分钟，时间短，记者用手摸包好的鱼片，还是坚硬的。
速冻真空包锁住新鲜、营养
记者注意到，真空包装后的鱼片呈雪白色，鱼肉纹理清晰可见。
林载亮教授说，此次提供给“海都‘渔家乐’”的“爱国鱼”，采用的是速冻技术，鱼在美济礁宰杀后，立即就被送入了零下40℃的冷库，即便在运回三亚的过程中，冷库温度也保持在零下20℃以下。
“我们准备了冷藏车送‘爱国鱼’去福州，温度也会保持在零下20℃以下。”林载亮表示，预计30日就能完成所有“爱国鱼”的切片和包装，31日运往福州。
对于速冻技术，林载亮解释，很多人都认为活鱼最新鲜最好，其实在运输的过程中，活鱼一般都不会进食，消耗了鱼肉精华的脂肪部分，即便是活鱼，口感也不如刚捕捞时。而捕捞后马上进行速冻，就能很好地锁住鱼肉中的脂肪，到了餐桌上，实际口感和营养与刚捕捞时相差无几。
林载亮透露，今年他将在美济礁上建设水泥平台，并在水泥台上建一个可制冷到零下65℃的速冻库，这样就能更好地锁住“爱国鱼”的新鲜和营养。
永辉超市助力海都“渔家乐”
昨日，听说“海都‘渔家乐’”即将于本周末在榕举办，永辉超市相关负责人与本报商议并表示，届时将会派遣骨干生鲜销售人员，协助本报一同现场售卖“爱国鱼”。
永辉超市的相关负责人说，“海都‘渔家乐’，记者南沙行”活动在全国很有影响力，把南沙的鱼运回福州回馈市民，本身就是一项社会公益性活动，作为一家全国性生鲜超市和龙头企业，能参与此次“爱国鱼”盛宴，也是企业履行社会责任的一种表现。
尽管本报早在1月25日就已暂停预购“爱国鱼”，这两天仍有不少市民拨打本报热线968111询问“爱国鱼”事宜。本报再次提醒，将按电话预购的先后顺序，向预购人发送“订购成功”短信，届时，现场仅凭短信购买，且每人只能限购一箱。（特派记者 张志宏 发自海南三亚 后方支援记者 周德庆）
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