福建又现“免费餐厅” 这次能坚持下去吗
谁说天下没有免费的午餐。漳州就有家餐厅可以天天免费吃午餐，任何人都可以走进这家餐厅用午餐，食客不用掏钱，唯一要求是吃光盘中餐。
目前这家免费的素食餐厅已经开了三个多月了，每天上午，漳州南靖县的“爱和”免费餐厅外都会聚集了100多名前来就餐的群众。在餐前的这段等候时间里，义工阿姨带着大家活动活动手脚。
为了这顿免费的午餐，餐厅的义工们已经忙了一上午。这家餐厅开办三个月来，在当地赢得了很好的口碑。
目前到这家免费餐厅吃饭的客人每天有200位左右，需要不少的成本投入。有朋友要问了：这样的“免费午餐”如何持续地办下去？
餐厅饭菜通常是4菜一汤，有时也安排面食或其他花样，成本都控制在5块钱一份。虽然单价不高，但按200份算下来，每个月也大约要花费3万元左右。
而目前，接受捐赠是免费餐厅化解成本的唯一渠道。餐厅开办三个月来，不断收到热心人士捐赠的实物和款项，这让免费餐厅得以维持运转。
特别值得一提的是，“爱和”餐厅连着的这6间店面，是一位泉州企业家专门买下来、供“爱和”公益协会无偿使用的，光这一项就节约了每年12万元的租金，大大降低了免费餐厅的运作成本。
温巧兰是南靖县“爱和”公益协会的会长，也是“爱和”免费餐厅的创办人。南靖“爱和”的前身是草根公益组织“携手未来”，2006年由温巧兰牵头发起成立。从那时起，温巧兰他们在南靖广泛开展助学、助残、助老活动，一做就是10年。
10年来，温巧兰他们始终坚持慈善收支两条线，每一笔收入都登帐，每一笔支出都有详细凭证，这笔钱花到什么地方、怎么花的、什么时间花的、证明人都有谁，一项一项都登记造册，公开信息。如今，他们还借助多媒体手段，通过网络微信手段公开公益慈善的所有收支账目。
每一笔钱怎么来、怎么去，做到公开透明，这种做法得到了当地群众的认同，也正因此，温巧兰他们的草根公益组织，能一步步走到今天，成为正式注册的公益协会，并让“免费餐厅”能够开得起来、运作得下去。
事实上，只要有心，慈善人人都能做，但公益事业如何持续发展、壮大，经过10年公益探索的温巧兰夫妇提供了一个可参照的样本，总结出了这样的公益逻辑：做慈善“不能仅靠情怀驱动，更要用制度管人。”只有这样，才能够让爱心延续，让更多的人得到帮助。
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