餐饮中的主食浪费，怎么解？

　　吃外卖时，您的主食会光盘吗？近日，媒体在调查中发现，当下一些主食浪费现象触目惊心：“写字楼外的垃圾回收处，多份外卖主食还剩近一半；婚宴结束后，很多主食动都没动。”

　　报道中的一些数据也佐证了这样的观察。根据中国科学院地理科学与资源研究所等机构发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》对某市学校餐厅的调查，在浪费的食物构成上，主食为主要品种之一，占总量的45%。广东省外卖点餐浪费问题调研小组开展的一项问卷调查显示，在菜品品类浪费方面，选择快餐便当、米粉面食等主食的占比达68.3%。

　　吃外卖时，您的主食会光盘吗？近日，媒体在调查中发现，当下一些主食浪费现象触目惊心：“写字楼外的垃圾回收处，多份外卖主食还剩近一半；婚宴结束后，很多主食动都没动。”

　　报道中的一些数据也佐证了这样的观察。根据中国科学院地理科学与资源研究所等机构发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》对某市学校餐厅的调查，在浪费的食物构成上，主食为主要品种之一，占总量的45%。广东省外卖点餐浪费问题调研小组开展的一项问卷调查显示，在菜品品类浪费方面，选择快餐便当、米粉面食等主食的占比达68.3%。

　　主食浪费，原因不难分析。无非是供餐方对主食的提供量大，而面对多样化的菜品，或者因为饮食理念的变化，就餐者的主食摄入量少了。于是，在不便打包的情况下，就产生了主食浪费现象。基于日常生活经验，我们大略也会有这样的感觉，常常是把肉和菜光盘后，就塞不下太多主食了。而且，如果一份外卖或者盒饭的分量较大，似乎从经济上来看剩下主食更加划算。

　　主食浪费的发生主要集中在写字楼点外卖、或者婚宴、会议团餐等场景中。这类场景与家庭就餐、或者家人朋友饭店聚餐相比，在两个方面有显著的区别：一是按需点餐的实现程度，二是打包的方便程度。

　　也正因如此，预防主食浪费可以在供餐方式和细节中下功夫。比如，明白标出一份米饭的重量，推出小份饭、半份饭，在团餐中将主食设为自助，或者允许消费者自主选择、调整套餐菜品，在收盘处提供打包服务等等。

　　事实上，对于明白标量、提供小份饭等问题，多份指导意见中已有提及。此前，市场监管总局和商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》，其中提到，“网络餐饮平台要鼓励引导商户进一步优化餐品供给形式，丰富餐品规格，积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品”，“完善餐品分量信息描述规则，指导商户优化食品分量、规格或者建议消费人数等信息，减少无效信息展示”。中消协等八家协会、学会、商会联合倡议中也提到，婚宴、自助餐、单位食堂等用餐场景应强化制止浪费的精细化、人性化管理。

　　固然，对商家来说，提供差别化分量的主食，或更精细的分类打包，会增加其成本。但换一个思路来看，关注消费者饮食习惯的变化、满足消费者的差异化需求，其实也是一个谋求转型的契机。

　　当人们饮食目标不再是“填饱肚子”，追求的不只是“吃得饱”，那大分量地提供主食，便不能更好地取悦消费者。想要收获好评，不妨换一个思路，向提供多样、平衡、健康的食物上努力，向满足消费者在分量、口味等个性化需求上转变。为消费者提供更多个性化、多样化的选择，不仅可以扭转大家对于点外卖、吃团餐的刻板印象，也是行业升级发展过程中的重要一步。

　　当然，减少主食浪费的重担，不能只压在商家一方，平台的支持、有效的监管、消费者的自律等都必不可少。当下，制止餐饮浪费已经成为人们的共识和行动自觉，如今的这份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。

　　主食浪费，原因不难分析。无非是供餐方对主食的提供量大，而面对多样化的菜品，或者因为饮食理念的变化，就餐者的主食摄入量少了。于是，在不便打包的情况下，就产生了主食浪费现象。基于日常生活经验，我们大略也会有这样的感觉，常常是把肉和菜光盘后，就塞不下太多主食了。而且，如果一份外卖或者盒饭的分量较大，似乎从经济上来看剩下主食更加划算。

　　主食浪费的发生主要集中在写字楼点外卖、或者婚宴、会议团餐等场景中。这类场景与家庭就餐、或者家人朋友饭店聚餐相比，在两个方面有显著的区别：一是按需点餐的实现程度，二是打包的方便程度。

　　也正因如此，预防主食浪费可以在供餐方式和细节中下功夫。比如，明白标出一份米饭的重量，推出小份饭、半份饭，在团餐中将主食设为自助，或者允许消费者自主选择、调整套餐菜品，在收盘处提供打包服务等等。

　　事实上，对于明白标量、提供小份饭等问题，多份指导意见中已有提及。此前，市场监管总局和商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》，其中提到，“网络餐饮平台要鼓励引导商户进一步优化餐品供给形式，丰富餐品规格，积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品”，“完善餐品分量信息描述规则，指导商户优化食品分量、规格或者建议消费人数等信息，减少无效信息展示”。中消协等八家协会、学会、商会联合倡议中也提到，婚宴、自助餐、单位食堂等用餐场景应强化制止浪费的精细化、人性化管理。

　　固然，对商家来说，提供差别化分量的主食，或更精细的分类打包，会增加其成本。但换一个思路来看，关注消费者饮食习惯的变化、满足消费者的差异化需求，其实也是一个谋求转型的契机。

　　当人们饮食目标不再是“填饱肚子”，追求的不只是“吃得饱”，那大分量地提供主食，便不能更好地取悦消费者。想要收获好评，不妨换一个思路，向提供多样、平衡、健康的食物上努力，向满足消费者在分量、口味等个性化需求上转变。为消费者提供更多个性化、多样化的选择，不仅可以扭转大家对于点外卖、吃团餐的刻板印象，也是行业升级发展过程中的重要一步。

　　当然，减少主食浪费的重担，不能只压在商家一方，平台的支持、有效的监管、消费者的自律等都必不可少。当下，制止餐饮浪费已经成为人们的共识和行动自觉，如今的这份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。