如何鉴别六大茶类？普洱茶、红茶、绿茶等选购注意事项

　　众所周知，茶叶分为六大类别，每个类别又有各自的特色。那么，它们有什么不同的属性呢？茶客又该如何鉴别呢？为此，本报记者特意采访国家一级评茶师、晋江铁观音茶王赛特邀评委、老茶资深收藏玩家林时贤，听听他怎么说。

　　六大茶类各有千秋

　　说到六大茶类，林时贤表示，每种茶类都有各自的特色。如岩骨花香的岩茶、清香雅韵的铁观音、豆花香的龙井、松烟香的正山小种，还有蜜兰香的单丛和糯糯清香的白牡丹。最经常听到的是“春喝花茶、夏爽绿茶、金秋乌龙、冬阳黑茶。”在六大茶类中，绿茶类氨基酸含量高，白茶黄酮类含量丰富，红茶则是茶黄素茶红素较多等。

　　春季饮香气高扬的茶，比如凤凰单丛或者花草茶，是因为花茶气味芳香，又有疏肝理气的功效，有很好的养生效果，可以治愈春困。夏季气温升高，绿茶、白茶性寒，适当饮用有助于清热解渴，缓解上火。秋季气温慢慢变凉，乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，不冷不热，秋季饮用可以提神、缓解疲劳、消食解腻。冬季天气比较寒冷，黑茶红茶性温，适当饮用可以驱寒暖胃。

　　选购注意事项

　　“六大品类的茶都有自己的特点。”林时贤表示，绿茶是茶叶中的大家族，种类繁多。选购绿茶，需要注意这些方面，如新茶少“绿”，有隐绿、绿润、墨绿、黄绿、青绿等；绿茶香气，有花香、栗香、豆香等，绿茶以新为贵，若茶叶泛黄发暗、索然无味，则怀疑是陈茶，不宜选购。

　　而红茶，素有“滇红肥壮金毫粗犷、祁红紧细泛乌光，闽红紧细乌亮带金毫、胡红黑褐相间带甜香”之称，林时贤说，红茶的茶汤颜色红、金黄属正常，如果头两泡很甜，第三泡突然变淡，就要怀疑是否加了糖，糖尿病人不宜饮用。单芽红茶，未必有一芽一二叶的好喝，不要盲目追求名气，有时，红茶的成本跟品质不一定成正比。

　　林时贤介绍，闽北岩茶属于乌龙茶，而大红袍大部分是拼配，有水仙的醇、肉桂的香，但好茶要焙两三次火。例如，五月份做茶，一个月焙一次火，八九月份才可以喝；如果五月份就买到了极品的岩茶，那是不可能的。闽南乌龙以铁观音、漳平水仙为主，铁观音墨绿油润、漳平水仙黄绿带红褐色，两者干茶都带有淡淡的兰花香，如果干茶泛黄，说明叶底过于粗老。潮汕乌龙茶是凤凰单丛，以乌褐、紧结的散茶形式存在，其散发出来的香都是天然的，不用担心是由香精配制而成的。台湾乌龙茶的外形跟铁观音相似，但多一点尾巴（叶梗），口感上带点橘叶的辛香。

　　安化黑茶用料是云台大叶，口感粗犷丰富，而槟榔香、甘蔗香、烟火味是黑毛茶的特点，如果没有以上那些特点，那么其有可能是外地料；茯砖茶有金花，其茶汤有干草味；好的天尖会有芝麻香；高马二溪千两茶有槟榔香、蔗糖甜，冲泡30泡才能出水味。而六堡茶的仓味最重，云南干仓储藏的熟普，其仓味不重。

　　另外，白茶类，福鼎的白毫银针是好的，政和的白牡丹是优的；福鼎的白茶颜色偏白，政和的偏绿；福鼎的白茶口感偏醇，政和的偏香。

　　黄茶是比较难认的茶种，很多茶客会弄错。当你喝到一款看似绿茶，口感却貌似玉米汁，比起绿茶要醇厚，叶底呈黄绿色的茶，那就是黄茶了。

　　普洱茶这些知识要记牢

　　普洱是众多茶友最关注的茶品，由于其产地复杂、品种繁多，不好辨别。林时贤说，普洱散茶，看外形色泽褐红、条索肥嫩、紧结、芽头多、色泽光润为好。紧压茶，选外形匀整端正、厚薄一致、松紧适度、模纹清晰、条索整齐紧结、色泽以黑褐为佳，棕褐、褐红色为正常。

　　普洱茶，熟茶汤色明亮、红浓或红褐色，汤色红浓、剔透是高品质普洱茶的特点。深红、红褐的汤色均为正常。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香、红枣香、槟榔香等。如果有霉味、酸味，或其他异味，那么就不正常。茶汤滋味要醇和、爽滑、甘甜、刺激性不强，没有涩味，口感舒适为佳。

　　生普根据年份茶汤颜色呈淡黄、中黄、深黄、红黄等，各个山头的普洱茶口感不一致，每个人的体感也不一致，需要长时间反复品饮才能得出经验。