潘兴昌：食源性低聚肽可用于开发特医食品
“低聚肽是非常易于消化吸收的蛋白质形式，部分低聚肽的一些特殊功能跟临床患者营养的改善、组织结构与功能的修复是密切相关的。”中国食品发酵工业研究院特医食品研发中心主任潘兴昌在1月14日举办的食源性低聚肽营养与功能暨第六届国际学术研讨会上这样说。
特医食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要专门配置而成的配方食品。法规要求，在特医食品中不允许使用其他的生物活性物质，这就与普通的膳食和保健食品有了很大的区别。
潘兴昌介绍，法规上对食品当中蛋白质的含量，提供的能量占比，特殊疾病人群对部分氨基酸如亮氨酸、谷氨酰胺、精氨酸等供应都做了界定。他还提到，对于蛋白质的形式也有规定，如整蛋白、蛋白水解物、多肽、低聚肽、氨基酸都可采用。
潘兴昌表示，低聚肽有良好的易吸收性和溶解性，同时也具有很好的酸热稳定性。通过对海洋胶原肽等进行的一系列研究，发现与原蛋白相比，低聚肽基本上减少了99%以上的致敏源。另外，小分子低聚肽具有等渗性，病人对以此为原料配制的食品的耐受性也非常好。
他同时指出，食源性低聚肽对于特医食品来讲，第一满足了流质食品和鼻饲的需求，第二解决了消化的难题，第三具有低致敏或者无致敏性，具有等渗性，它减轻或者避免了食用整蛋白之后的不耐受问题，第四，对于整蛋白、多肽、氨基酸来讲，是一种最佳的氮源形式。
在以往肠内营养制剂中，所使用的蛋白源基本上都是整蛋白，如乳清蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白及它们的水解物，可选择的品种非常有限。食源性低聚肽的研究拓展了蛋白源的可选择范围。丰富的蛋白源为针对相应疾病人群开发满足其蛋白营养状况的食品提供了有利条件。
“不同食物蛋白来源的低聚肽具有不同的氨基酸构成，针对特定疾病人群的状况来进行选择使用，更能够满足它的蛋白营养需要。” 潘兴昌说。
潘兴昌还提到，从特医食品的分类来讲，低聚肽可用于全营养配方食品、特定全营养配方食品、蛋白质营养组件食品。在研究开发特医食品时，合理选择使用低聚肽，在改善和满足适用人群蛋白营养需要的同时，还有助于改善特定组织器官的结构与功能，也有利于达到营养治疗的效果。
本次会议是由中国营养学会主办，北京市蛋白功能肽工程技术研究中心、颜如玉医药科技有限公司承办，中国食品发酵工业研究院、广东中食营科生物科技有限公司、北京中食海氏生物技术有限公司共同协办的。
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