酸奶含糖真的比可乐高？酸奶有哪些分类？如何选择

来源:《经济日报》 2018-10-18 19:26 http://www.mnw.cn/

　　近日，一篇《美国科学家公布真相！原来酸奶就是披着健康外衣的狼！》的文章在网络上广为流传。文中提到的“不管是含糖量还是碳水化合物，1盒酸奶都超过2罐可乐！”的观点又引起了人们对酸奶的误解。事实到底如何？本期主持人为大家答疑释惑。

　　问：酸奶含糖量真的超过可乐吗？

　　答：1盒酸奶和2罐可乐之间是不能简单画等号的。首先，1盒酸奶的规格有多大？是100克还是200克？可乐大小也没有具体说明，因此这种比较没有意义。其次，从营养价值的角度，1小盒酸奶和2罐可乐之间的比较也完全不成立。这其实是一道数学题，因为饮料营养成分表里是“每100克”的含糖量，以三元配餐酸奶为例，1小盒酸奶是100克，碳水化合物含量是10.8克，1罐迷你版可乐的规格也有200ml，营养成分表里显示“每100毫升的碳水化合物含量是10.6克”。也就是说，1罐可乐的含糖量肯定比1小盒酸奶的含糖量要高，更别说2罐可乐了。

　　问：酸奶有哪些分类？

　　答：超市里销售的酸奶品类繁多，大多数都是“风味酸乳”。“风味”两个字，说明酸奶里添加了别的东西以改善酸奶的口味，比如果酱、坚果或者果干，还有白砂糖。糖越多，整体的营养价值就会越低。

　　市面上的酸奶有酸乳和发酵乳之分，酸乳只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌2种菌发酵，发酵乳是加入了3种及3种以上的益生菌发酵，两者之间的营养价值并没有太大差别。优酪乳其实就是酸奶的英译名。此外，还有一种乳酸菌饮料，这种饮料并不能替代牛奶、酸奶，其蛋白质含量低，一般只有1%。酸奶的蛋白质含量不低于2.3%，并且含有钙以及其他营养物质，这都是乳酸菌饮料无法取代的。不过，乳酸菌饮料在益生菌数量上占了优势，消化不好又不爱喝酸奶的朋友可以选择乳酸菌饮料。

　　问：酸奶和牛奶有哪些区别，该如何选择？

　　答：从分类上来说，牛奶和酸奶都属于奶制品，都是奶牛分泌的乳汁，经过加工处理后制作而成。从价格上来说，酸奶普遍要比纯牛奶贵一些，因为酸奶的制作工艺相对复杂，需经过发酵等过程。从牛奶到酸奶，乳酸菌会把牛奶中的乳糖分解掉，产生乳酸，牛奶里的其他营养得到了保留，蛋白质和钙质几乎没有损失，酸奶中的一些活细菌还可能带来一些额外的好处。如果是乳糖不耐受，一喝牛奶就会拉肚子的消费者，可以选择喝酸奶；如果需要控制热量和糖分摄入，最好还是选择纯牛奶。

　　（本期主持人吉蕾蕾）

责任编辑：凌芹莉