海底捞劲松店老鼠门事件后重张开业可实时观看后厨画面

来源:北京商报 2017-12-27 10:02 http://www.mnw.cn/

　　需维护C端根基

　　有业内人士指出，海底捞门店出现的食品安全事件引发高度关注并且持续发酵，与海底捞品牌在中国餐饮市场的影响力密切相关。

　　创建于1994年的海底捞，凭借被誉为“变态”的优质服务，迅速成长为中国火锅业的龙头企业。现已在国内众多城市以及韩国、日本、新加坡、美国等地开出200余家餐饮门店。近两年，海底捞更通过对自身的业务板块进行拆分，开拓除餐饮堂食以外更加广阔的市场空间。其中最具代表性的当属由海底捞中央厨房拆分出来的蜀海供应链，以及由海底捞底料部拆分出来、目前已经登陆港股的颐海国际，这两家企业也已经成为海底捞面向B端市场的重要棋子。此外，海底捞人力资源部也已经拆分成为微海咨询，负责海底捞及其他餐饮企业的人员招聘、培训等相关工作。

　　针对“老鼠门”事件的曝光，有业内人士指出，海底捞在不断拆分、发力布局B端市场的同时，更应该重视门店的管理以及对C端消费者的维护。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬表示，今年餐饮行业出现了很多新的发展趋势，其中借助互联网打造网红品牌、网红餐厅以及网红产品已经成为很多餐饮企业现在发展的重要策略，以迎合年轻消费群体的喜好以及消费习惯，尽管这些餐饮“网红”的质量参差不齐，但利用“网红效应”营销已经成为餐饮行业、快消行业的新趋势。然而网络传播也是把双刃剑。对于海底捞而言，虽然海底捞品牌本身具备了一定的市场影响力，但品牌建设工作是不能停止的，海底捞需要对自身品牌以及门店管理能力不断完善，以避免类似事件对品牌带来的伤害。

　　当前火锅行业竞争日趋激烈，已经达到白热化程度。今年下半年，小龙坎、巴奴火锅等地方知名火锅品牌相继进京，并开始快速铺设门店。与此同时，椰子鸡火锅、泰式火锅、日式火锅等不同的火锅类型相继兴起，争相分食火锅市场。海底捞作为传统川锅品牌，正面临越来越严峻的挑战，亟须在服务之外发展更多被消费者认可的新能力。（北京商报记者郭诗卉赵超越）

原标题：“老鼠门”后海底捞都干了啥

责任编辑：朱惠娥