上海无人面馆超范围经营被叫停 “新零售”仍被看好

　　无人贩售机抢占的是用户的碎片消费场景

　　“以前我们在超市里买橙汁，拿到它的成品已经是罐装的了，但它从橙子变成橙汁这个过程你是看不到的，现在我们做的就是把原材料放进去，你能看到原材料变成橙汁这个完整的过程。”上海巨昂投资有限公司的CEO“天使之橙”的创始人周祺这样解释“工厂前置”。目前，由他自主研发的天使之橙智能现榨橙汁终端，在全国176个城市和辖区设有近5000个点位。

　　“除了糖尿病患者这样的人不能接触之外，几乎每一个年龄段的人对水果都有摄入需求，维C属于刚需，就跟喝水一样，它不像咖啡有一个较为明显的年龄段或者职业身份的鉴别。所以不同的消费场景，会有不同的消费人群”，周祺介绍，它们的无人贩售机基本设置在商场、写字楼、医院等公共区域。“主要就是在一些很碎片化的场景里，你可以非常便利地获得一杯新鲜的橙汁。”

　　咖啡无人贩售机品牌“咖啡零点吧”创始人王顺利认为，无人值守的智能自助咖啡设备并不是一个新业务，而是基于消费者日常消费需求的，只不过是增加了一个咖啡的碎片化消费场景，这是一种增值、外扩的业务，并不是新创造了一种消费需求，起决定性的因素仍然是市场本身。

　　“传统的咖啡馆是以堂食环境消费为主，去那里的人，一定是去享受那里的环境，需要那里的环境，顺便买杯咖啡喝，没有人去星巴克在那坐一上午，就为了喝杯咖啡的。”王顺利认为，咖啡无人贩售机只是增加了一种消费场景，虽然无人贩售机会是未来的主流，但不会取代传统咖啡馆，因为大家抢占的是不同的用户消费时间和消费场景。

　　除了使用场景的丰富，相应地，无人贩售机也为用户节省了成本。“从咖啡本身的制造来讲，大批量的采购、综合配方、研发定型之后，单品的咖啡成本并不高。为什么很多咖啡馆卖得那么贵，因为它为了适合堂食环境消费的场景，要交租金，要雇人”，这也是传统咖啡馆的卖点——卖服务。而无人贩售机没有那么高的租金，也不需要在现场值机，自然就把这个利润还给消费者了。

　　正如今年上半年刮起的“共享风”一样，在共享单车出现之后，迅速出现了“花式共享”，如共享充电宝、共享篮球、共享电动车、共享雨伞……在“无人便利店”、“无人贩售”被热炒的当下，也出现了多种无人贩售。但周祺认为，到底是炒作噱头，还是真正迎合市场需要，有待时间检验。“新零售的风口是从去年年底、今年年初刮起来的，但是天使之橙并不是有了风口之后才出现的，倒推五年，我们一直在做，现在风口来了，我们可能是搭了个顺风车。”

　　“做零售企业，不要看风口怎么说，还是要看你的消费者需要什么，什么东西是高频的。”周祺说。他认为，虽然无人贩售机表现在前端就是一台小小的机器，但是机器的背后是一个产业链的闭环。“这样一个产品，在技术上并不会是一个大的壁垒，真正的壁垒是产业链、生产力，农业产业源头。”

　　“中国的橙子是分季节的。夏季的橙子口感不太甜，而且产量比较低，这两个原因造成夏季的时候国内橙子的价格会很高，但夏季又是橙汁的销售旺季，对我们而言压力很大，这时我们会选择去南半球采购。”

　　针对市面上种类繁多的无人零售，王顺利认为这是一个很大的行业，但有很多东西是一种概念型的，能否落地无法确定。他认为，如果无人零售在老百姓的日常消费中是一种外扩型的、外延型的、增值型的业务，那这是可以持续而长期发展的。如果是一种新生的业务，只是为了达到某种目的不断包装和宣传，那只是作秀，并不是市场的刚需。“真正能去做的应该是做高价值、高频点，但现在很多东西做的都是低价值、低频点。”

　　并不是无需人工就可以叫“无人店”

　　9月7日，号称北京首家无人咖啡店的“友饮吧”无人咖啡店撤店，它的存在时间仅有五天。至于为什么撤店，据媒体报道，无人咖啡店的背后“操刀手”张阳回应，这几天运营是为了测试场景，“单独的无人咖啡售卖机不具备坐下聊天的场景”；还有就是北京首家无人咖啡店的主要设备——友饮咖啡机的四代机在测试中，与三代机相比，四代机的主要技术提升为机械手臂。“此次测试证明，四代机的用户体验优于三代机。”

　　撤店的原因与王顺利的看法是一致的，他认为不能说搭建一个房子，放一个咖啡售卖机，就可以叫做无人咖啡馆。“无人咖啡馆是一种整合了场地化、环境消费及无人值机的业态单元，给客户提供更多元化、更增值的一种场景化消费。现在的咖啡馆跟无人值守设备最大的区别是什么？是service(服务)，搭一个房子里边放台机器，有service吗？没有service。”他认为，环境与沟通都是服务的一种，现在的所谓无人咖啡馆，没有限制人流量，也没有适合聊天的场景与环境，不能叫做咖啡馆。

　　但张阳认为，从无人贩售机到无人店会是将来的一个趋势。但是在哪个阶段实现，还要看未来的发展。“过程中给消费者一种更好的体验，给消费者一杯极致而标准的咖啡，同时这个过程中，应该配备一些其他边缘性的产品，让消费者有一个非常清新舒适快节奏的环境，屏蔽传统咖啡馆人满为患的状况，大家进去之后都能够有自己的一些空间”，王顺利这样描述他认为的无人咖啡馆的样子。

　　“我们未来会全面进入无人制售贩卖领域，而且是主打鲜制产品，我们将来要做的无人店，与现在看到的盒子是不一样的，市面上的无人便利店是开放式的货架，封闭式的消费环境，将来我们要做的货架是封闭式的，但是消费环境是敞开的，这样可以规避食物的卫生问题。”周祺说。

　　魔盒CITYBOX市场部主管陈婷认为，无人零售必定会成为潮流，但称其为主流还为时尚早。人力成本方面可以大大降低；消费者无需排队等候，提高购物效率；还可通过消费场景的销售数据具体分析用户肖像，从而为消费者提供更为智能、便捷、贴心的服务。无人售卖主要还是投放在中高端场景，作为新生事物，暂时还无法做到让大众完全接受并使用。