山炮土炮火炮老炮，串串“炮战”硝烟散尽，谁笑到最后？

­　　“咦，这家李记串串怎么不卖串串，改行1元店了？难道李串串偃旗息鼓火不起来了？”

­　　近日，路过沙坪坝南开中学车站附近，总会听到路人的不解和议论。

­　　就在年初，各种“李记串串”一时风光无两，各种直营店、加盟店席卷山城大街小巷。谁能想象，1年不到的时间，商战血雨腥风的浪潮退去，我们才发现裸泳的人想要上岸，好难……

­　　这家不卖串串改卖服装的门店，名叫“老炮李记串串”总部。店内桌椅已被“紧急处理”、“1元起卖”的衣裤鞋袜、锅碗瓢盆取代，但其门面招牌依然残留，烙下曾有的印记。

­　　“不知道老炮老板上半年赚回本没有。反正夏天来了以后，他的生意相当恼火，哪里敷得过房屋租金、水电气费和人力成本哟！”相邻商家证实，老炮李记串串年初开业也曾红火过，因为这里地段好，人流聚集。

­　　“起初生意还好，但很快问题就来了：从南开中学经欣阳广场到重大，一条街300米，又开了两家李记串串，分别是李记串串和土炮李记串串。”当地人证实，三家不同牌子的李串串，都是今年1月前后开业，正面惨烈厮杀，在所难免。

­　　如今，尘埃落定：重大对门的土炮李记串串，夏季还没结束就被迫关门转手；南开中学旁的老炮李记串串，上月起变身1元店；欣阳广场对面的李记串串（又称火炮李记串串），还在继续营业。

­　　各“炮”激战正酣时，山炮李记串串却在年初高调宣布退出“炮战”，门店集体更名为“石灰市李串串”。

­　　对此，一度出现两种解读：看衰派——山炮乏力，被迫退出主战场；看好派——更名折射出企业对知识产权和著作权的保护意识，以及商标注册品牌意识的觉醒。这有利于提质维权，着实是妙招。

­　　大半年过去，石灰市李串串负责人朱丹在接受记者采访时坦言：“跳出炮战，一身轻松！”她表示，当初更名就是要以退为进，重塑品牌。光是所有店改换门头，就化了将近50万元。但启用“石灰市李”这个获得国家工商总局商标局认证的合法注册商标后，既打响了品牌，又拥有了维权武器，还能引起吃货的共鸣，认准“石灰市李”这个本地特色品牌——毕竟，解放碑石灰市才是山炮李串串的老窝子。“很多顾客到我们这里吃串串，早就不提什么炮，什么李串串了，而是直接认准‘石灰市’三个字。”

­　　“我们的所有门店，相比最黄金时代，收入和利润只是小幅下滑。分店还是开一家火一家。扩张的步伐不但没有放慢，反而加快了，门店从年初的13家增加到21家。”朱丹表示，大浪淘沙过后，留下来的才是金子。

­　　同时，朱丹表示，公司旗下原山炮李记串串门店，目前已全部更名为“石灰市李串串”，但市场上又出现了新的仿冒者，直接冒打“山炮李记串串”，意图混淆视听，请消费者务必甄别。

­　　柴火鸡、小龙虾等曾独领风骚，如今却陷入泥潭，串串会不会重蹈覆辙？对此，串串江湖的从业大佬们给出了自己的见解。

­　　火炮李记串串企划部负责人李平介绍，就市场调研看，重庆串串市场去年年底时已近饱和，公司明年的策略依然是拓展外省市场为主。他建议，“新手们”在选择加盟商时必须谨慎，不要只看加盟费的多少。

­　　土炮李记串串负责人胡勇刚也明确告诉记者，土炮以后的加盟策略重心同样是放在外地。对于重庆本土市场的李记串串，今后的策略是重质不重量，努力提高加盟商存活率。

­　　“串串的本质与火锅无异。我们有信心：重庆市场火锅能火多久，串串就能火多久。”石灰市李串串负责人朱丹说，与其嗟叹市场下滑，不如练好内功。“加盟要严控。我们没有像其他炮那样疯狂加盟，即使你有钱，也未必能行。公司必须对加盟商的地段选择、管理水平、质量监控进行严格考核。”朱丹称，除了坚守质量，石灰市李早就规划好了走向全国的战略布局。“目前我们已经在贵州、四川、陕西等地，开设十多家分店，形势大好。我们还瞄向国际市场，石灰市李串串美国洛杉矶分公司已在筹备中。”

­　　（重庆晚报）

­　　原标题：山炮土炮火炮老炮，串串市场“炮战”硝烟散尽，谁笑到最后？