月饼那么多，可你吃的“五仁”“水果”月饼标准吗？
中秋节临近了，市面上又出现了花式各异的月饼。在国家新标准下，今年的月饼有什么不一样吗？为此，记者对月饼市场进行了走访。
没有橄榄仁的月饼能叫 “五仁月饼”吗？
国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准于2015年12月1日起开始实施，新标准对月饼的类别、命名等做了更详细的划分，例如“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼，才可称为“五仁月饼”。
记者走访了各大超市月饼专区，发展重庆各大超市内，各大品牌的“五仁月饼”几乎都没有橄榄仁。
“五仁月饼属于味道比较传统的，家里人都觉得好吃，能吃出瓜子花生核桃的味道，但是从来没有注意过具体是哪五仁，也不知道要加橄榄仁。”一位消费者告诉记者。
在永辉，新世纪，家乐福，沃尔玛等超市，几乎每个厂家五仁月饼的五仁都不一样。
例如重庆冠生园的一款五仁月饼就有葵瓜仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、桃仁五种，华生园的一款五仁月饼有西瓜仁、葵瓜仁、核桃仁、花生仁、南瓜仁。
全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会给出答复：使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料所列出的五种果仁，是基于广式五仁月饼的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。
嘉士德，怡园等重庆本土月饼企业相关人士表示，橄榄仁产于广东、广西一带，产量较少，每斤价格在200元左右，不加橄榄仁一是出于成本考虑，二是不一定符合重庆人的口味。
水果月饼中要有真材实料的水果
新标准中对月饼的馅料使用更明确，如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中，莲子的含量应该不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。
记者从几家品牌月饼生产商的配料表中看到，莲蓉类馅料中莲子含量均未低于60%，例如华生园一款莲蓉蛋黄月饼莲子含量为≥60%，日威一款蛋黄白莲蓉月饼的莲子含量为≥90%。而记者发现，大多数水果类月饼馅的水果及其制品用量在8%左右，并未达到新标准中规定不低于25%的标准。
“水果用量如果太多，月饼馅料就会因水分过多而大大缩短保质期，很多厂家都不敢添加太多。”沃尔玛销售人员告诉记者。
除此之外，新标准中对月饼的类别也有更详细地划分，加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成形类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工类”；按地方风味特色分类修改为“按派式特色分类”；派式特色分类新增“潮式月饼”“滇式月饼”“晋市月饼”“琼式月饼”“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。
而市场上销售的月饼并没有如此详细的标注。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
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