英都麻粩：有记忆的味道

来源:海峡都市报 2021-02-24 20:41 http://www.mnw.cn/

　　味道一定是有记忆的。我们一旦吃到某种熟悉的味道，总是会陷入深思，这个东西到底在哪里吃过？又是何时吃过？为此你会冥思苦想，怅然若失，最终成为一个谜团留在心里。作为闽南地区的著名小吃，英都麻粩就有这样的魅力。

　　家乡的味道唤醒旧回忆

　　英都麻粩那不变的味道不知唤醒了多少闽南人的旧时回忆，这也让它成为人们选购年货清单上的常客。春节期间，记者走进南安市英都镇，扑面而来的除了浓浓的过年氛围，还有各家老字号制作麻粩的香气，这种花生、糖浆、香油的气味相混合，让人忍不住驻足品赏。

　　“我们店里的麻粩有花生、芝麻、海苔等6种不同口味。”经营麻粩生意多年的洪炳焕介绍，通过线上线下的经营模式，仅春节前的一个多月里，店里销售量就比往常多4倍，总量近30万斤。

　　“外层香而酥脆，中间丝丝相连甜而不腻，里层入口即化。”来店购买麻粩的洪阿伯生动形象地道出了麻粩的口感，他打算买一批寄给留在江苏过年的儿子。“这是我儿子从小吃到大的味道，他过年没回家，我要给他送去家乡的味道。”

　　制作不简单考验功夫活

　　据洪炳焕介绍，制作麻粩可不简单。首先，要用上好的糯米，加当地产的一种叫“狗头芋”的芋头一起打磨成浆，并做成约二寸长一厘米宽的长条，晾晒成坯；再将已制好的粿坯放入滚油中炸至膨松；接着便要用白糖和麦芽糖一起熬成糖浆，糖浆需浓稠适中，具有良好的拉丝感，过稀没法裹上，过稠口感欠佳。把炸好的粿坯放入熬好的糖浆中，细细地在表面裹上一层糖浆，这也是考验功夫的活，好的粿坯酥而易脆，一拿一捏都需用巧劲，糖浆还得裹得厚薄均匀。裹好糖浆的粿坯还要再裹一层炒香芝麻或炒香碾细的花生粉，或者是爆米花，这样一块香酥轻脆的麻粩才算是真正地做好了。

　　据南安地方史专家介绍，“麻粩”是闽南语音译过来的，民间传说是诸葛亮首创，为刘备迎亲之用。如果属实，它已有1700多年历史了。相传，清朝泉州府英都洪姓官员曾将它作为贡品送入宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。

　　麻粩在英都有着悠久的历史，一般用于婚娶下定、纳彩、迎娶等民间习俗，后来逐渐成为当地人所喜爱的茶点和馈赠佳品。每到春节等重大节日，在英都制作、销售麻粩的各家门店，顾客总是络绎不绝。（海都记者杨江参通讯员黄小燕）