【寻找南安的味道】金淘瓜子糕：甜甜古早味粒粒糯米香（图）

来源:南安商报 2016-07-07 18:15 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　说起“甜粿”，大多数闽南人对它的偏爱都起源于数年衍生下来的习俗，过年祭祖先拜神佛，将甜粿作为祭拜品，祈求来年生活幸福甜蜜。想起儿时的我最开心的，莫过于守着灶台，眼巴巴地望着冒气的蒸笼了。它的味道，是融入记忆里的，就算它越来越少地出现在我们的视线里，但味蕾仍然记得。

　　在金淘镇下圩街里，有一个作坊20年来始终坚持着各种糕点的传统做法，甜粿就是其中一种。它其实还有着一个别样的名称——“瓜子糕”。每逢过年，家家户户都会搅上一锅瓜子糕用来祭祖。本期“寻找南安的味道”将带您一起体会这闽南的传统年味。

　　【亲历】每天要“搅”十几锅瓜子糕

　　车水马龙的街上，振芳面包店开在容易被遗忘的角落里。然而，心手相承的味道，总能唤起人们儿时的味觉记忆，这给这家小店带来了源源不断的客人。

　　店主许远芳的手艺源于父亲。早年，父亲曾拜师学艺，学习制作瓜子糕等各种传统糕点。1998年，许远芳接过父亲的衣钵，尝试着将这原本专属节日的食品推广为日常糕点。

　　以往，逢年过节才是瓜子糕销售的时节，如今，这香甜的古早味总会不断勾引人们的味觉神经。许远芳告诉记者，现在一天要搅上十几锅瓜子糕，才能满足食客的需求。

　　“除了金淘以外，南安、泉州地区的人都是主要客源，不少侨客返乡时，也都会带上一点回去。”许远芳说，对纯朴的金淘人来说，瓜子糕不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。

　　黄棉财是店里专做瓜子糕的师傅。20年专业制作瓜子糕的经验，让黄棉财练就了一身搅瓜子糕的好手艺。“以前，我曾经将这门技巧作为吃饭的手艺带到他乡，在石家庄做过瓜子糕等甜点的生意。”黄棉财说，3年前我回到家乡，因为对这门手艺的不舍，也得到了许远芳的青睐，所以我又继续做了这门手艺。

　　与普通瓜子糕所不同的是，金淘瓜子糕不是蒸出来，而是搅出来的。熬上一锅糖水，滑入压干的糯米团，再不断搅拌至糊状。经过冷却，瓜子糕的口感发生蜕变。在这过程中，搅拌力度的掌握是瓜子糕口感的根本。糯米混合糖水的黏度，足以黏起一个大锅。记者尝试着将瓜子糕铲起，无奈木棍在锅里动弹不得。这样的动作对于黄棉财来说，犹如挑起一块布一样容易。“力道倘若掌握不好，稍有不慎，也会将铁锅铲破。”黄棉财说。