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【寻找南安的味道】金淘瓜子糕:甜甜古早味 粒粒糯米香(图)

来源:南安商报 2016-07-07 18:15 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

­  说起“甜粿”,大多数闽南人对它的偏爱都起源于数年衍生下来的习俗,过年祭祖先拜神佛,将甜粿作为祭拜品,祈求来年生活幸福甜蜜。想起儿时的我最开心的,莫过于守着灶台,眼巴巴地望着冒气的蒸笼了。它的味道,是融入记忆里的,就算它越来越少地出现在我们的视线里,但味蕾仍然记得。

­  在金淘镇下圩街里,有一个作坊20年来始终坚持着各种糕点的传统做法,甜粿就是其中一种。它其实还有着一个别样的名称——“瓜子糕”。每逢过年,家家户户都会搅上一锅瓜子糕用来祭祖。本期“寻找南安的味道”将带您一起体会这闽南的传统年味。

­  【亲历】每天要“搅”十几锅瓜子糕

­  车水马龙的街上,振芳面包店开在容易被遗忘的角落里。然而,心手相承的味道,总能唤起人们儿时的味觉记忆,这给这家小店带来了源源不断的客人。

­  店主许远芳的手艺源于父亲。早年,父亲曾拜师学艺,学习制作瓜子糕等各种传统糕点。1998年,许远芳接过父亲的衣钵,尝试着将这原本专属节日的食品推广为日常糕点。

­  以往,逢年过节才是瓜子糕销售的时节,如今,这香甜的古早味总会不断勾引人们的味觉神经。许远芳告诉记者,现在一天要搅上十几锅瓜子糕,才能满足食客的需求。

­  “除了金淘以外,南安、泉州地区的人都是主要客源,不少侨客返乡时,也都会带上一点回去。”许远芳说,对纯朴的金淘人来说,瓜子糕不仅仅是一种食物,而且是被保存在岁月之中的生活和记忆,永远也难以忘怀。

­  黄棉财是店里专做瓜子糕的师傅。20年专业制作瓜子糕的经验,让黄棉财练就了一身搅瓜子糕的好手艺。“以前,我曾经将这门技巧作为吃饭的手艺带到他乡,在石家庄做过瓜子糕等甜点的生意。”黄棉财说,3年前我回到家乡,因为对这门手艺的不舍,也得到了许远芳的青睐,所以我又继续做了这门手艺。

­  与普通瓜子糕所不同的是,金淘瓜子糕不是蒸出来,而是搅出来的。熬上一锅糖水,滑入压干的糯米团,再不断搅拌至糊状。经过冷却,瓜子糕的口感发生蜕变。在这过程中,搅拌力度的掌握是瓜子糕口感的根本。糯米混合糖水的黏度,足以黏起一个大锅。记者尝试着将瓜子糕铲起,无奈木棍在锅里动弹不得。这样的动作对于黄棉财来说,犹如挑起一块布一样容易。“力道倘若掌握不好,稍有不慎,也会将铁锅铲破。”黄棉财说。

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