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南安金淘老字号大肠羹:入口爽滑 香飘万里(图)

来源:南安商报 2016-06-23 15:51 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

­  谈论起南安人的早餐,也许天天吃不曾觉得有多特别,面线糊、酸菜面、大肠羹……从来都不是单一的。但这些看似平凡的美味早餐,既不耽误人们忙碌的清晨,又不辜负自己的味蕾。

­  在金淘,一碗大肠羹,富有嚼劲的猪大肠,搭配清脆嫩滑的猪血调制而成的羹汤,在街头一角散发着独特的香气,享受它只需要短短的几分钟。近日,记者驱车来到金淘镇后坑埔古街的一家老字号大肠羹,站在店门前,看着老板一遍一遍在锅里翻滚这小东西,重叠又不断加深了自己对家乡那份融进了骨子里的味觉记忆,已经足够抚慰人心了。本期“寻找南安的味道”将带您一起去捕捉记忆中的家乡味——大肠羹。

­  亲历每天往返70公里采购食材

­  烟雨蒙蒙的清晨,位于金淘镇后坑埔古街的民国时期骑楼静静地守在城市的一隅,在雨中述说着它们的历史,这家老字号大肠羹——竹脚大肠羹就坐落其中。店面重新粉刷过的白墙难以掩盖这栋建筑的古朴风格,门前用红砖砌成灶台,两锅热腾腾的大肠羹在灶台上翻滚着。天微亮,这家店的主人谢正平夫妇早已起身,一天的劳作是从出门采购食材开始的。

­  每天凌晨四五点,谢正平都要开着车,到集市上挑选最新鲜的大肠。“先采购一部分用于制作早餐后,还得再到码头、诗山等地去采集更多大肠回来。”谢正平告诉记者,金淘地区能买到的大肠已满足不了店铺的需求。他每天都要往返70公里的路程,到各地采购大肠,每天收购量达200斤。而且大肠还不是随便都可以用,凭借丰富的经验,谢正平总能一眼就识别出是否是他想要的食材。而相对于大肠,猪血的采购就容易得多。“猪血在凝固的过程中,为了保证其脆嫩口感,有特定的方法。”谢正平告诉记者,只有几家采购对象才能满足他对猪血口感的需求。

­  丈夫出门采购,老婆谢三妹则负责后厨准备工作。撑起古老的木窗,迎接清晨的第一波客人。

­  事实上,谢正平接管这家店铺不过两年的光景,而这家店已有60多年的历史了。“其实我从10多岁起就和兄弟姐妹们一起帮母亲打理这家店。从清洗大肠到上山砍柴,都亲力亲为。而真正接管这家店是从2014年开始的。”谢正平说。

­  每年春节期间,是谢正平店里最忙的时候。客人总是络绎不绝,最多的时候一天要煮上20多锅大肠羹。金淘侨乡多,外出打工做生意的也多,但无论脚步走多远,在他们的记忆里,只有故乡的味道熟悉而牢固。每年,返乡的游子总要来尝一下这大肠羹,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

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