南安每年投入上千万 保卫“舌尖上的安全”

　　病死猪肉无害化处理机、“明厨亮灶”、“网络厨房”、食品安全社会监督员……“十二五”期间，南安市在食品安全“攻防战”中，涌现了不少的新鲜事物。

　　据悉，南安平均每年投入上千万元，用于食品药品质量安全协管员补贴、食品安全监督抽检、食品安全宣传教育、“菜篮子工程”、“食品放心工程”、蔬菜肉禽生产基地建设、学校膳食卫生改造、购置食品快速检测设备、有奖举报等，确保南安人民“舌尖上的安全”。

7台有机废弃物处理机每台每天处理1吨病死猪

　　生猪养殖一直是“菜篮子工程”畜牧业重要组成部分，截至去年全市有规模生猪养殖场100多家，全市生猪出栏量超过50万头/年。

　　大量的生猪养殖，平均5%-10%的生猪死亡率，在出栏量这个大基数之下，病死猪成了避不开的难题，病死猪肉一旦流入市场，将成市民餐桌上的“紧箍咒”，而病死猪的随意丢弃，也将成为环境问题。如何环保地处理病死猪，成为南安的一项重点工作。

　　据市农业局工作人员介绍，南安市除了有常规的化尸池100多个外，“十二五”期间还引进发酵舍、有机废弃物处理机，“联手”处理病死猪肉。发酵舍和有机废弃物处理机处理病死猪肉的原理类似，都是将病死猪肉通过与发酵素、木屑、米糠的混合，将病死猪肉做成有机肥。

　　2013年5月，位于康美镇的泉州亚森农业综合开发有限公司引进了南安第一台有机废弃物处理机。截至目前南安有病死猪有机废弃物处理机7台，其中包括东田蓝溪村的福建南安市恒健畜禽无害化处理有限公司，该公司有3台有机废弃物处理机，专门为养殖场处理病死猪。

　　昨日，记者来到恒健畜禽无害化处理有限公司，2名工人正围着3台机器往里投放病死猪肉、米糠和发酵素。据公司负责人陈助力介绍，1吨的病死猪肉加1吨的米糠，混合2公斤发酵素，经过24时的处理，可以产生1.5吨的有机肥。“这是一个变废为宝的过程，3台机器同时运行，一天可产生4.5吨有机肥，每吨有机肥可以卖500元左右。”

　　“十二五”以来，为了主动打赢这场“食品安全”的“攻防战”，全市逐步推行养殖场病死猪无害化处理补助政策，并指定专人负责。以2015年为例，全年累计核实上报病死猪无害化处理33835头。

开放式厨房、视频监控揭开后厨“闲人勿进”的“遮羞布”

　　2015年2月，水头东方五洲大酒店、水头明利大酒店、水头大丰收鱼庄餐厅、水头时速小吃店、溪美新空间音乐餐厅、一品苑美食园，这6家餐饮单位成为南安首批“明厨亮灶”餐饮单位。紧接着“明厨亮灶”餐饮单位如雨后春笋般在南安生根发芽，截至2015年年底，完成“明厨亮灶”餐饮单位已达77家，正在改造的有26家。

　　据悉，“明厨亮灶”是通过采取透视明档、视频技术、开放式厨房等多种方式，对餐饮服务食品加工过程进行公示，让消费者可以看到后厨卫生环境及食品加工操作过程，主动参与食品安全监管，督促餐饮单位守法经营、诚信经营。这一举措也预示着南安餐饮单位后厨将从“闲人勿进”逐渐进入消费者的视野。

　　据悉，在“明厨亮灶”的基础上，原南安市食品药品监督管理局开通了“网络厨房”，顾客通过手机就可以“监控”其就餐餐饮单位的后厨。

　　昨日，记者来到水头好食尚餐厅，在水头食药监所工作人员的指导下，记者登录了南安市食品药品监督管理局公众微信平台，点击下方的“明厨亮灶”，选择好食尚餐厅，后厨的情况就一目了然地出现在手机里。

　　好食尚的总经理王钞告诉记者，他从事了多年的餐饮管理，发现后厨的油烟、高温、嘈杂常常会让身处其中的后厨人员急躁，一些细节上的处理往往就不尽如人意。

　　“明厨亮灶”和“网络厨房”的引入，大大方便了他们的管理，也将是餐饮企业市场的一大竞争力，王钞说，他们在好食尚后厨装了5个摄像头，对准后厨的餐具清洗区、切菜区、炒锅区、传菜区、洗菜区，就是要将注重细节和品质的理念传达给工作人员。

　　水头食药监所的工作人员表示，此举不仅提升消费者信心，而且促进餐饮单位规范经营，实现“双赢”。

设“食品安全社会监督员”民众参与舌尖上的安全监督

　　“餐馆的冰柜生熟要分开，而且要办理相关证件”、“进口食品要有中文标签才能初步证明该产品是正规渠道进口”，在水头食药监所工作人员的指导下，30名食品安全社会监督员对镇区的餐馆、食杂店、母婴店、烟酒行进行检查。

　　2015年8月，南安市食品安全社会监督员水头工作站成立，不到半年的时间组织了18次检查，配合水头食药监所督促整改食品经营单位和食品流通经营户近200家。

　　食品安全社会监督员张太平告诉记者，经过一段时间的学习，他现在俨然成为邻居眼中的“食品安全达人”，经常跟邻居讨论食品安全的问题。

　　据悉，截至2015年12月31日，全市有食品生产经营单位7198家，其中食品生产企业125家，食品流通经营户5657家，餐饮经营户1416家。

　　南安市每年都会对这些食品生产企业、食品流通经营户、餐饮经营户进行抽查。以2015年为例，全年县级以上集中饮用水源地水质达标率为100%；市政管网末梢水质抽检合格率100%；瓶（桶）装饮用水生产企业产品抽检12批次，合格率为91.6%；加工食品（主要涉及肉制品、粮食加工品、方便食品、糕点等）抽检458批次，合格率96.07%；原粮卫生抽检100批次，合格率为100%；集中式消毒餐饮具抽检553份，合格率为90.41%；批发环节食品经营者、商场超市、连锁经营便利店利用电子台账手段开展进销货管理，覆盖率达90%。（记者 陈江涛 陈晓萍 通讯员 郑晓东 陈海洪 黄冰婷 廖雅俊）