深山有好柿一口解乡愁

来源:海丝商报 2024-12-13 16:00 http://www.mnw.cn/

　　2024年进入倒计时。生怕错过这个冬最后一口甜蜜，这一次，“探呷南安”第八站来到了南安蓬华镇大演村，一同探寻时间与自然共同酝酿的甜蜜馈赠。

　　大演村是有名的“柿子村”。初冬时节的大演村，房前屋后，渠旁路边，到处是一棵棵挂满果实的柿子树。枝头的柿子，饱满圆润，色泽鲜艳，在绿叶的映衬下宛如一盏盏小灯笼，显得格外耀眼。

　　当天，记者挎上篮子，跟随大演村村民洪甲申父子的脚步踏入柿子林，一同体验采摘柿子的乐趣。

　　“看，从枝头的反方向轻轻一扭，柿子就轻松摘下来了。”洪甲申边示范边传授采摘柿子的诀窍。每当一颗柿子被摘下，都会伴随着清脆的声响，那是果实与树枝分离的瞬间，也是收获与喜悦的美妙交响。

深秋时节，蓬华大演村柿子喜获丰收。

　　新鲜的柿子味甜多汁，保鲜期却短暂，储存起来也颇为不便。想要常年品尝到这份甜蜜，将新鲜柿子制作成柿饼无疑是最佳选择。

　　柿饼好吃，如何晒制也是关键。作为南安市柿饼制作技艺的非遗传承人，洪甲申对柿饼的晒制有着独到的见解和心得。

　　“制作柿饼可是个技术活，首先得挑选那些未完全成熟的柿子，太熟的柿子不易削皮。”洪甲申介绍，采摘下来的柿子需要先洗净、剥去外衣，再将柿子架在削皮的机器上，手持刀贴着柿子。随着柿子的转动，匀称完整的柿皮，便从削皮机器里“吐”了出来。

随着柿子的转动，匀称完整的柿皮，便从削皮机器里“吐”了出来。

　　而真正考验功夫和耐心的，是削完柿子皮之后的工序。“虽然说起来很简单，但前后至少要经过20天的时间。”对于晒柿饼的小技巧，洪甲申如数家珍。柿子的晾晒程度、翻面的次数，都需凭借老师傅的丰富经验来判断。晒得过干，柿饼会过于坚硬，影响口感；晒得不够，柿饼则过于软糯，不易上霜。遇到阴雨天气，还需及时将柿饼收进空调房内，待天晴时再拿出晾晒，烦琐至极。

柿子躺在晒匾上，尽情享受着“日光浴”。

精心挑选晒过的柿饼进行筛选、包装、运输。　

　　在大演村，古厝的屋顶和院落都是晒柿饼的天然工坊。在洪甲申自家的房顶，一排排黄澄澄的柿子躺在晒匾上，尽情享受着“日光浴”，成为这场“晒冬”中最抢眼的风景。

古厝“黄金甲” ，农户晒柿忙

　　时间慢慢流淌，随着柿子中的水分逐渐蒸发，由橙变褐渐渐变得柔软，散发出阵阵香甜。收缩了的柿子紧密相连，相互汲取水分，使得每个柿饼大小均匀。“这也是摆放时为何要摆得紧密的原因。”洪甲申解释道。

刚晒好的柿饼软糯香甜。

　　初冬时节，刚晒好的柿饼比较软和，咬下一口柿饼，软糯香甜在舌尖绽放。凭借着良好的口碑，洪甲申的柿饼深受欢迎，往往都来不及外销，就被一些朋友、熟客订光了，就连远在海外的华侨回到村里，也总喜欢带他的柿饼回去慢慢品尝。

马来西亚侨亲洪振治一行人为家乡柿饼点赞。

　　“这就是满满的家乡味。”近日，马来西亚侨亲洪振治一行回乡，正巧赶上柿子采收季。当天，他尝了一口新出炉的柿饼，由衷感慨。这些年，他常常回乡，每次回来都要带上一些柿饼到马来西亚。“在马来西亚买不到这样的柿饼，我们都很喜欢吃，还有朋友托我们帮忙带回去。”洪振治表示，于他而言，这一口柿饼，吃的是乡味，解的是乡愁。

　　如今的大演村的柿饼，承载着精湛的手艺和良好的口碑，远销海外。晒柿也逐渐成为村中一道独特的风景线，成为村民们难以忘怀的风土记忆。对于这里的村民来说，柿子不仅是生活的一部分，还是生计的来源，更是这片山野间最甜蜜的色彩。

　　（记者庄树鸿黄奕群文/图）

原标题：深山有好柿一口解乡愁

责任编辑：凌芹莉