注册
闽南网 > 龙岩 > 客家文化 > 正文

走进客家美食,舌尖上的客家饭

来源:东方烟草报 2017-02-09 16:08 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  时间总在不知不觉中流逝,或许是年龄渐长,或许是更容易满足了,我总觉得岁月静好,幸福无须翘首,已在手中。

  大年初一那天,饮一小瓶清酒,我的记忆瞬间回到了家乡热闹的过年场景里,记忆深处的春节像一幅多彩的画卷在眼前鲜活起来。

  我是赣南客家人,客家人与全国多数地方的人一样,视过年为一年中最隆重和欢乐的节日。

  客家人过春节总是带着太多自己的特色,以致我们这些在外的游子,任凭岁月怎么变化,总也舍不得抛弃客家人的传统习俗。特别是过年的那些花样繁多的美味,总在我们的舌尖、心上翻滚。

  客家人的除夕是十分忙碌的。传统的客家妇女勤劳能干,早早便开始准备一顿丰盛的年夜饭。

  先说蒸米饭。除夕的前一天,客家妇女先把大米放在一口大锅里煮,待大米软了,便捞出来放在一个大木甑里蒸,这样蒸出来的米饭又香又糯。米饭做好后,满满盛上两碗,再把两个碗对扣起来,放在桌上,慢慢移开上面的碗,一碗冒尖的米饭就装好了。这碗饭,是用来祭祀祖先的。煮米的水留在锅里,熬成稠稠的米汤,营养不逊于肉汤。米饭在大年初三会再蒸一遍,全家一起食用,取岁岁有余粮之意。直到大年初五米饭吃完后,客家妇女才会再用新米煮新饭。

  正宗的客家饭十分注重肉类的齐全,猪鸭鱼是必不可少的。从大年初一开始,桌上一直摆着大盘小碟二十多个菜,有猪肝猪心猪耳朵猪尾巴、鸭头鸭脖鸭翅、酒糟鱼等。还有一样在客家饭里是重头戏,就是大家在客家饭馆都会点的——客家酿豆腐。家家户户的女主人在馅料上下足了功夫,有的加上虾肉添鲜,有的加上冬菇添香,各种美味的馅料加在头天晚上刚磨好的豆腐里,又鲜又香,令人食指大动。

  这样丰盛的菜是要上桌和客人们一起吃的。客人一到,先要喝上一碗主人自己酿的米酒,然后就着下酒菜与主人聊天,谈家事国事,说辛苦希望,如果酒足饭饱、宾主尽欢,主人家就会觉得脸上格外有光。

  在满桌的美食中,黄元米果是我们百吃不厌的美食。它既能当饭又能当菜,而且每家做出的味道都不一样。黄元米果是我们赣南客家特产,主料是一种叫黄元柴的野生植物。做之前,需要先把黄元柴烧成灰,用布包好,放桶中用水冲淋,再用柴灰水泡米,上锅把米蒸好后,放在一个石臼里,由几个壮汉各持一根大木棍一起击打米饭,隔一会儿浇一次柴灰水,直到米饭被击打成一大坨劲道的米团。因为手工做黄元米果很费时费力,所以只有在重大节日时,乡亲们才会一起帮忙做。对孩子来说,期盼黄元米果太久了,早就把胃里的馋虫养得肥肥的,当黄灿灿、香喷喷的黄元米果端上桌时,叫大家怎么能不大快朵颐?

  离家数十载了,早就没有吃过这样的客家饭了。握着手中的清酒,想起妈妈酿的米酒,感恩那些远去但并未消失的美食,让我在流转的时光里感受温暖。

相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
热门评论:
频道推荐
  • 手绘漫画谢医护 手术台上紧张医生逗乐心感
  • 女子被困共享汽车 40度高温车厢内被困半个
  • 中国有嘻哈vava改编宋岳庭Lifes a struggle
  • 极限挑战3上海站录制嘉宾王嘉尔宋小宝沙溢
  • 明日之子冠军是谁 王竟力被停牌原因七强选
  • 新闻推荐
    台风路径实时发布系统:台风天鸽路线图 警方:南京火车站遭猥亵女童系养女 中国单身成年人口相当俄英两国人口总和 网店刷钻是真的吗?淘宝刷单先垫付不靠谱 九寨沟地震最新消息:受灾伤亡情况更新
    视觉焦点
    陈乔恩《男人装》封面旧照秀酥胸美背 浴缸半裸动作挑逗 陈乔恩《男人装》封面旧照秀酥胸美背 浴缸半裸动作挑逗
    我们相爱吧3程晓玥造型盘点 小个子女生30+套时髦穿搭 我们相爱吧3程晓玥造型盘点 小个子女生30+套时髦穿搭
    精彩视频
    甘肃90后小伙救出18人 自家30万现金被泥石流冲走
    甘肃90后小伙救出18人 自家30万现金被泥石流冲走
     女童暑期上兴趣班疑遭猥亵 保安逼其看色情视频
    女童暑期上兴趣班疑遭猥亵 保安逼其看色情视频
    专题推荐
    中国福建女留学生章莹颖在美国失联
    中国福建女留学生章莹颖在美国失联

    中国留学生章莹颖在美国失联最新消息事件始末真相回顾现场图片照片

    四川九寨沟7.0级地震抗震救援专题
    直击2017年第9号台风纳沙+第10号台风海棠专
     
    48小时点击排行榜
    陈如桂当选深圳市长 陈如桂简历资料照片 38名在厦工人拿到93万血汗钱 海沧法院打 平潭国际旅游岛建设加速 “平潭蓝”引台 冯志礼任中纪委驻国土资源部纪检组组长 小心天上掉馅饼!假消防“订餐”骗走商户 猥亵儿童事件频发:校园性教育何时不再尴 厦门:树根“发力”拱起地砖 导致路面凹凸 章莹颖家人写信请愿特朗普:盼指示联邦力