注册
闽南网 > 龙岩 > 客家文化 > 正文

客家民俗文化:炰炰饧 迎新年

来源:福建侨报 2017-01-20 15:15 http://www.mnw.cn/

  中国侨网

  原题:炰炰饧 迎新年

  “客家首府”长汀民间流传一首关于炰饧的顺口溜:“筷子般长,芝麻般香,软过棉絮,甜过蜜糖,油光嫩滑,入口消融,筷子一响,浪荡精光。”这体现了炰饧的可口,与人们对炰饧的热爱。在粤东、赣南客家,“炰饧”叫做煎圆,“炰”就是油炸,“饧”就是甜糯米浆团。相关内容 》》客家民俗文化:煎豆腐 过新年

  炰饧是汀州客家人的传统食品,更是长汀人过年必备的食品。每当邻近农历新年,街头巷尾,每家每户,香气氤氲,全家人均一齐动手制作金灿灿的炰饧,其乐融融,其情温馨。长汀正月十五为元宵节,又称“正月半”、“上元节”,自古以来为赏灯节日。三洲乡自正月十三至十七日,一连5个晚上,亲朋聚会同赏花灯,喜气融融,而炰饧是款待亲朋好友的必备点心。

  炰饧以长汀三洲镇的最有特色。据《汀州府志》《长汀县志》记载:古代三洲曾设驿馆。传说乾隆皇帝微服游江南时,有一天,君臣两人扮成书生来到三洲,晚宿客店。店主以炰饧、米酒招待,乾隆吃了香酥甜美的炰饧,称赞不已。第二天乾隆离开时,忘了把包裹带走,日落西山时才回来寻找。店主将包裹取出,乾隆打开一看,一件不少。店主在旁看到包裹内有一件龙袍,便知是当朝皇帝,立即报知乡吏,于是驿丞、乡吏前来迎驾。乾隆看到三洲乡民朴实、善良,便亲笔写了“古进贤乡”4个字,盖上玉玺(后来制成匾额,中加“圣旨”两字,挂在街中鼓楼上)。乾隆临行时,驿丞、乡吏得知乾隆爱吃炰饧,又以炰饧奉献,作为干粮。

  炰饧的主要原料是白糯米、籼米和红糖,配以少许的金钱饼、芝麻。制作时,先将白糯米和适量籼米用冷水浸泡一个晚上,尔后磨成米浆袋装,压榨于水分。取出后将红糖及适量切碎的金钱饼掺入搓匀,再取一小团一小团,搓成一条一条二指宽、10厘米长的饧条,撒上芝麻,放下油锅炰(炸),炰成红色起锅。

  刚炰好的炰饧香酥甜美,冷却后炰饧变硬,干蒸后又变得软嫩甜滑,用筷子从中间夹起,两端便柔软下垂

责任编辑:苏剑林
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • 熊黛林怼网友:滚出去 晒娃被指与郭富城较
  • 假冒毕滢小号作者发文澄清 称自己只是一个
  • 采沙船碰撞致中国四大古桥之一潮州广济桥部
  • 重庆万盛强降雨引发山体滑坡致4人遇难 善后
  • 十三届全国人大常委会第十次会议在京举行
  • 新闻推荐
    @所有人:中国今年要干这80件大事 GDP万亿俱乐部扩至16个 下一个会是谁? 多部委春节前扎堆送福利 事关你我生活 93岁“两弹一星功勋奖章”得主于敏走了 大连海关管兆津被调查:曾被曝出轨代购
    视觉焦点
    第十九届晋江鞋博会 第十九届晋江鞋博会
    刘亦菲将主演迪士尼真人版花木兰 电影什么时候上映? 刘亦菲将主演迪士尼真人版花木兰 电影什么时候上映?
    精彩视频
    匠心设计,创新时代大秀拉开2019石狮国际时装周帷幕
    匠心设计,创新时代大秀拉开2019石狮国际时装周帷幕
    闽南网携手2019泉州台历宝宝向全市人民拜年
    闽南网携手2019泉州台历宝宝向全市人民拜年
    专题推荐
    泉州人夏天晚吃什么?【泉州夏夜撩胃荐
    泉州人夏天晚吃什么?【泉州夏夜撩胃荐碟】专题

    “夏夜与美食更配”在泉州人身上展现得淋漓尽致。趁着夜里的些许凉意,约上亲朋好友一

    2018年全国两会
    2018泉州两会专题
     
    48小时点击排行榜
    2019年4月23日中国海军成立70周年阅兵参 郑恺李晨首谈跑男团兄弟暂别:他们也不是 郑俊英聊天群被害女性受访:3年后看到群 阿黛尔宣布离婚 与丈夫仍然会共同抚养他 复活节为什么叫Easter 复活节名字来源和 复活节彩蛋是什么含义象征 复活节彩蛋要 2019年复活节是几月几日具体日期 复活节 2019复活节朋友圈说说祝福语大全 十条经