注册
闽南网 > 龙岩 > 客家文化 > 正文

客家民俗文化:炰炰饧 迎新年

来源:福建侨报 2017-01-20 15:15 http://www.mnw.cn/

  中国侨网

  原题:炰炰饧 迎新年

  “客家首府”长汀民间流传一首关于炰饧的顺口溜:“筷子般长,芝麻般香,软过棉絮,甜过蜜糖,油光嫩滑,入口消融,筷子一响,浪荡精光。”这体现了炰饧的可口,与人们对炰饧的热爱。在粤东、赣南客家,“炰饧”叫做煎圆,“炰”就是油炸,“饧”就是甜糯米浆团。相关内容 》》客家民俗文化:煎豆腐 过新年

  炰饧是汀州客家人的传统食品,更是长汀人过年必备的食品。每当邻近农历新年,街头巷尾,每家每户,香气氤氲,全家人均一齐动手制作金灿灿的炰饧,其乐融融,其情温馨。长汀正月十五为元宵节,又称“正月半”、“上元节”,自古以来为赏灯节日。三洲乡自正月十三至十七日,一连5个晚上,亲朋聚会同赏花灯,喜气融融,而炰饧是款待亲朋好友的必备点心。

  炰饧以长汀三洲镇的最有特色。据《汀州府志》《长汀县志》记载:古代三洲曾设驿馆。传说乾隆皇帝微服游江南时,有一天,君臣两人扮成书生来到三洲,晚宿客店。店主以炰饧、米酒招待,乾隆吃了香酥甜美的炰饧,称赞不已。第二天乾隆离开时,忘了把包裹带走,日落西山时才回来寻找。店主将包裹取出,乾隆打开一看,一件不少。店主在旁看到包裹内有一件龙袍,便知是当朝皇帝,立即报知乡吏,于是驿丞、乡吏前来迎驾。乾隆看到三洲乡民朴实、善良,便亲笔写了“古进贤乡”4个字,盖上玉玺(后来制成匾额,中加“圣旨”两字,挂在街中鼓楼上)。乾隆临行时,驿丞、乡吏得知乾隆爱吃炰饧,又以炰饧奉献,作为干粮。

  炰饧的主要原料是白糯米、籼米和红糖,配以少许的金钱饼、芝麻。制作时,先将白糯米和适量籼米用冷水浸泡一个晚上,尔后磨成米浆袋装,压榨于水分。取出后将红糖及适量切碎的金钱饼掺入搓匀,再取一小团一小团,搓成一条一条二指宽、10厘米长的饧条,撒上芝麻,放下油锅炰(炸),炰成红色起锅。

  刚炰好的炰饧香酥甜美,冷却后炰饧变硬,干蒸后又变得软嫩甜滑,用筷子从中间夹起,两端便柔软下垂

责任编辑:苏剑林
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • 青海发现1例境外输入新型冠状病毒无症状感
  • 上海对3月31日前入境尚在隔离人员进行核酸
  • 全球富豪两个月损失2.6万亿 全球股市大幅下
  • 新闻推荐
    呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳 赖小民案细节:家里两亿现金一分不敢花 携号转网来了 11月底前全国提供服务 明年国庆中秋是同一天 有没有6倍工资? 农村微腐败不鲜见 把权力装进“笼子”
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    泉州公交让城市生活更美好
    泉州公交让城市生活更美好
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    弦歌不辍 步履铿锵——庆祝中华人民共和国
    2019年泉州两会专题
     
    48小时点击排行榜
    4月6日英国新冠疫情最新消息情况:确诊病 4月6日意大利疫情最新消息情况:疫情趋缓 一季度我国债券市场共发行债券12万亿元 稳住外贸基本盘!2月以来外贸进出口额稳 北京发放优惠利率贷款有力有序推动企业复 市场监管总局:多家企业借疫情宣传产品功 刚果(金)东北部矿区遇袭 3名中国公民遇 个人所得税app新冠肺炎疫情期间功能暂缓