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客家民俗文化:炰炰饧 迎新年

来源:福建侨报 2017-01-20 15:15 http://www.mnw.cn/

  中国侨网

  原题:炰炰饧 迎新年

  “客家首府”长汀民间流传一首关于炰饧的顺口溜:“筷子般长,芝麻般香,软过棉絮,甜过蜜糖,油光嫩滑,入口消融,筷子一响,浪荡精光。”这体现了炰饧的可口,与人们对炰饧的热爱。在粤东、赣南客家,“炰饧”叫做煎圆,“炰”就是油炸,“饧”就是甜糯米浆团。相关内容 》》客家民俗文化:煎豆腐 过新年

  炰饧是汀州客家人的传统食品,更是长汀人过年必备的食品。每当邻近农历新年,街头巷尾,每家每户,香气氤氲,全家人均一齐动手制作金灿灿的炰饧,其乐融融,其情温馨。长汀正月十五为元宵节,又称“正月半”、“上元节”,自古以来为赏灯节日。三洲乡自正月十三至十七日,一连5个晚上,亲朋聚会同赏花灯,喜气融融,而炰饧是款待亲朋好友的必备点心。

  炰饧以长汀三洲镇的最有特色。据《汀州府志》《长汀县志》记载:古代三洲曾设驿馆。传说乾隆皇帝微服游江南时,有一天,君臣两人扮成书生来到三洲,晚宿客店。店主以炰饧、米酒招待,乾隆吃了香酥甜美的炰饧,称赞不已。第二天乾隆离开时,忘了把包裹带走,日落西山时才回来寻找。店主将包裹取出,乾隆打开一看,一件不少。店主在旁看到包裹内有一件龙袍,便知是当朝皇帝,立即报知乡吏,于是驿丞、乡吏前来迎驾。乾隆看到三洲乡民朴实、善良,便亲笔写了“古进贤乡”4个字,盖上玉玺(后来制成匾额,中加“圣旨”两字,挂在街中鼓楼上)。乾隆临行时,驿丞、乡吏得知乾隆爱吃炰饧,又以炰饧奉献,作为干粮。

  炰饧的主要原料是白糯米、籼米和红糖,配以少许的金钱饼、芝麻。制作时,先将白糯米和适量籼米用冷水浸泡一个晚上,尔后磨成米浆袋装,压榨于水分。取出后将红糖及适量切碎的金钱饼掺入搓匀,再取一小团一小团,搓成一条一条二指宽、10厘米长的饧条,撒上芝麻,放下油锅炰(炸),炰成红色起锅。

  刚炰好的炰饧香酥甜美,冷却后炰饧变硬,干蒸后又变得软嫩甜滑,用筷子从中间夹起,两端便柔软下垂

责任编辑:苏剑林
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