注册
闽南网 > 龙岩 > 客家文化 > 正文

客家民俗文化:煎豆腐 过新年

来源:福建侨报 2017-01-19 16:21 http://www.mnw.cn/

  新年将近,杀年猪、旱鱼塘、买年货、做新衣、磨冻饧、煎豆腐。

  豆腐是客家人爱吃的副食品之一,虽然一样的豆腐可以做出许多花样,但最让人倾心、回味的还是腊月做的煎豆腐。煎豆腐是客家传统名菜,有的地方也叫豆泡、油豆腐。

  上好的黄豆在泉水里泡了一个晚上,小胖娃娃般黄黄爽爽,在扇子石磨上磨成糨糊,将豆渣过滤出来,把纯豆浆烧熟,稍后点上熟石膏浆。不大一会儿,豆腐花就像鹅毛大雪片一样,浓密地漂成豆腐脑了,再倒入模板将水压尽挤透即为老豆腐。

  薄暮时分,山雾萦绕,夜色渐渐变浓,鞭炮声在山谷回荡,空气中弥漫着浓郁的硝烟味。男人选择晾晒最好的杉木干柴,劈成细细的长条,码在灶口。山茶籽油下锅后,便开始生火。老豆腐在盛了清凉泉水的木桶里漂着,如一块块四四方方、莹洁细腻的白玉。女人从清水中取出豆腐,盛在米筛或簸箕里,让水自然沥干。用菜刀片成厚薄均匀的豆腐丁,轻放在竹笊篱里,这时灶边发出“滋滋滋”的油爆声,女人把豆腐丁推入油锅。沸腾的油锅,只听见“哧”的一声,冒起缕缕青烟雾,发出“噗噗噗”的爆响,还飘来一股幽幽的清香,在豆腐的周围马上翻起许多气泡。农妇喜滋滋地,用笊篱的背面轻轻地不断推滚,使豆腐块不断翻动,豆腐慢慢由白变黄,再变金黄,渐渐的膨胀变大了,变得越来越圆。孩子们高兴地遁声闻香跑去,小手紧紧拉着母亲衣襟。少顷,一锅炸得胖鼓鼓、圆滚滚、黄澄澄的煎豆腐出锅了。孩子们见状,嘴馋的不得了,闹着要吃,还没经过母亲的允许,就伸手抓起一块放进嘴里,也不怕烫伤了舌头,就吞进肚里去了。男人一直坐在灶下,精心控制火候和火势。偶尔起身尝尝刚出锅的食物是老是嫩。一连几天,无论走到哪个村落,都能听到炸煎豆腐的声响,紧张而又带点喜庆气氛的年味,便在大人的忙碌与煎豆腐的香味中荡漾开来了。

  黑黢黢的大瓦瓮里盛满色泽金黄、大小一致的煎豆腐,看上去就香酥无比,美味飘散,弥室氤氲,让人直流口水,吃上一口,表层如丝网,富有筋道,口感细软、绵实;和表层不同的是,中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑,一口咬下去,浓浓的豆香过齿难忘。女人一碗碗盛上,叫小孩挨家挨户,送给大姆小婶、左邻右舍,一大碗一大碗:“姆妈,尝尝我家刚出镬的煎豆腐!”大婶大嫂接过煎豆腐,笑容可掬,不免客气恭维一番。

  炸煎豆腐可谓过大年的前奏,也如“爆竹一声除旧岁”。为了此天的到来,不仅要事先准备好少则数斤甚至十余斤的山茶籽油,还要上山找上好的杉木劈柴。有些人家的烟筒从早晨一直到傍晚都冒着袅袅的炊烟。村民一般会在这天邀请亲戚朋友光临,少不了烫几锡壶自家酿的糯米酒,就着蘸上辣椒酱油的、香喷喷的油炸豆腐,欢欢喜喜地聚一聚、聊一聊,过小年一般。

  吃上一顿煎豆腐,不仅仅是在享受一种美味,而且是在享受一份与生俱来的亲情,一种随遇而安的心态,一种枝叶繁茂的民俗文化。客家人勤俭持家,热爱生活,体恤亲友,能把白开水般的草根日子调理得有滋有味、温情脉脉。正所谓:萝卜烹出幸福味,稀粥品出玫瑰香。

责任编辑:苏剑林
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
热门评论:
频道推荐
  • 王家卫获第9届“卢米埃尔大奖” 带妻子领
  • 新征程:全面建设社会主义现代化国家
  • 贾乃亮夫妇和红花会PG One一起三亚旅游 李
  • 方媛晒和郭富城牵手照 9月升级为辣妈之后很
  • 西班牙政府宣布收回加泰自治区行政权 重选
  • 新闻推荐
    十九大报告:习近平直抵人心的这19句话 划重点!习近平报告这四个新概念很重要 来,给你看看三农最热的六条“新”闻! 20号台风卡努路径实时发布系统卫星云图 中国共产党第十八届中央委员会第七次全体会
    视觉焦点
    迎接中共十九大图片专题——绿色生态篇 迎接中共十九大图片专题——绿色生态篇
    北京首条中低速磁浮列车S1线开通试运营 最高时速80公里 北京首条中低速磁浮列车S1线开通试运营 最高时速80公里
    精彩视频
    林书豪右膝髌韧带断裂 林书豪还能继续打比赛吗
    林书豪右膝髌韧带断裂 林书豪还能继续打比赛吗
    中国智能手机用户明年将达13亿 印度将会排在第二
    中国智能手机用户明年将达13亿 印度将会排在第二
    专题推荐
    中国共产党第十九次全国代表大会专题报
    中国共产党第十九次全国代表大会专题报道

    中国共产党第十九次全国代表大会18日至24日召开。

    十九大时光
    2017年秋季档日剧一览 10月新剧有哪些 秋季
     
    48小时点击排行榜
    永泰漈头村老支书藏珍贵文书 印证古村曾 泸渝高速四川泸州段已经全线开工 计划201 男子无证驾车上高速 想用假证蒙混过关遭 江苏女孩在泉州旅游获暖心帮助 发微博为 厦门一餐馆现“大闸蟹娃娃机” 疑商家有 阿富汗两座清真寺遭袭 伤亡达上百人 意大利驻重庆总领事馆今年已发放581份留 盲犬主陪伴主人4年没犯一次错 与主人寸步