用哪种食材腌制肉类有助于肉质变嫩？蚂蚁庄园小鸡课堂最新答案11月17日
用哪种食材腌制肉类有助于肉质变嫩？这是2023年蚂蚁庄园11月17日庄园小课堂的问题，下面为大家详细介绍2023年11月17日今天蚂蚁庄园课堂小鸡饲料答案。
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蚂蚁庄园课堂今天的问题是：
厨房小知识：用哪种食材腌制肉类，有助于肉质变嫩？
A、生姜汁
B、大蒜汁
答案：生姜汁
解析：姜汁不光能够祛湿除寒，还能够很大程度确保猪肉细腻软嫩的口感。为保持肉嫩，提前腌制的做法很常见。一般还会用到淀粉、鸡蛋清、植物油以及盐。其中，淀粉、鸡蛋清和植物油都有锁住肉质水分的功效。
而少量的盐，则可以让肉里面的蛋白质产生盐溶反应吸收水分，从而变得更加鲜嫩多汁。另外，盐和植物油这些调料，在腌制过程中，也有调味增香的作用。要腌制肉类，不一定上面的调料都要放，大家可以根据具体情况来做调整。
教你把肉变嫩的七种方法
1.淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3.鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4.食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5.盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6.芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7.苏打法
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
以上就是2023年11月17日蚂蚁庄园小课堂的问题答案。
责任编辑：曾少林
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