超市里的“排酸肉”和普通鲜肉有区别吗？蚂蚁庄园答案
超市里的“排酸肉”和普通鲜肉有区别吗？这是蚂蚁庄园12月30号今日庄园小课堂的问题，下面为大家详细介绍12月30日今天蚂蚁庄园课堂小鸡饲料答案。
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今天的问题是：
超市里的“排酸肉”，和普通鲜肉有区别吗？
A、有，做了特殊处理
B、没区别
答案：A、有，做了特殊处理
解析：排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
以上就是12月30日蚂蚁庄园小课堂的问题答案。
责任编辑：曾少林
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