掌柜攻略：到底什么是餐饮行业互联网化？

　　9月29日，掌柜攻略走进广州，在广州举办了“变革力量.中国餐饮创新论坛（广州站）”活动。针对餐饮行业互联网化，雅座CEO白昱、客来乐CEO王伟、合子厨房CEO陈昱展开了一番讨论。在掌柜攻略看来，餐饮行业互联网化已经是一个老生常谈的话题，在行业混战的大背景下，我们可以肯定的是，无论什么时候，出品、服务、环境这三件事永远是餐饮行业经营的根本，而互联网化则同样正在变得“必不可少”。

圆桌讨论核心观点：

1、互联网化对一个企业意味着什么？首先信息化或者说互联网化，讲的是比较类似的观点和方式，利用计算机相关的技术和手段来最大化提高企业的效率，无论是营销的效率通过互联网导流，还是供应链的效率，通过供应链降低成本，还是门店的运营效率，让门店的运营变得更有效，都是在效率上提供了很大的帮助。

2、到底我们应该从哪里着手？每一个企业不同时期、不同状况下着眼点是不同的，合子厨房刚刚起步，没有做所谓的流量，也没有做很复杂的内部报表，而是做产品，将产品做好，依托外部的流量将企业做到一定的规模，有了规模再考虑下一步。如果中央厨房到了一定程度，就需要有比较完善的工具和产品来管理自己中央厨房的效率。企业不同阶段做的东西，要求是不一样的。

3、餐饮的互联网化分为那三个阶段？第一个阶段，就是解决效能的问题，不要等销售大于自己的生产能力。第二个阶段是怎样将流量平台带给我花钱买回来的流量变成我自己的流量。第三个阶段，餐饮公司最终要获得客户的认同，只有一样东西就是你的东西好吃不好吃，这是你的核心竞争力，如果你的东西做的很难吃，所有东西都应该不会挽回我们在消费者心里的形象，所以到第三个阶段就要回归本质，不缺生意了，或者说生产能够自给自足了，这个时候更应该专心做好食品。

以下为圆桌讨论环节内容实录（略有删减）

客来乐CEO王伟：

　　我们今天的圆桌讨论主题其实就是：餐饮互联网化。餐饮互联网化其实有很多路径或者说方法，今天和两位嘉宾一起交流、一起思考。雅座的白总从微博时代就开始做社交化餐饮的传播，今天我们先请合子厨房的合伙人陈昱做个介绍。

合子厨房CEO陈昱：

　　我们是跨界的做法，我和我的合伙人都不是餐饮的从业者，创业之初我们没有很多负担，就觉得餐饮挺好玩的就进来干了，现在干的还行、还凑合。我做了15年的IT、互联网，后面8年研究供应链。我的合伙人以前是投资人，做VC的，我们去做这么一个项目时，最早的初衷就是因为在深圳老是吃盒饭，吃烦了，然后我们就想能不能做一个吃不烦的盒饭，这就是最早的想法。

　　我是做IT，合伙人是做投资人，互联网讲逼格，我们就想怎么做的有逼格一点，我们看到西班牙的一个品牌提出高品质、低价格，我们就想餐饮能不能做出高品质、低价格，而且快。我们想了这个事情就去做了，做的第一件事就是中央厨房，60%的钱投入在中央厨房，店还没有就将中央厨房做出来了。我们找了很多设计师帮我们设计，我们的饭盒就是一个合子，先有了这个设计然后才有了公司的名字，所以我们叫合子厨房。

　　之后，我们开始跟百度外卖合作，到今天为止我们都没有自己的外送团队，90%的订单依赖流量平台，我们不做散单，只做团餐。虽然标榜10单以下不接，但是实际上连10单我们都不想接，因为我们没有外送人员。开始时我们7个人，但是最高可以做1200个饭盒。现在我们已经签了第6家店的房租合同。

客来乐CEO王伟：

　　合子做企业的团餐，依靠中央厨房。在座也听过餐饮互联网的宣讲，那么餐饮互联网化最应该做的是哪些事情呢，我知道这是大家非常关心的事情，我们请白总分享一下

雅座CEO白昱：

　　怎么做餐饮的互联网化？我先讲一个最基本的概念。第一个概念，今天无论是信息化还是互联网化，对一个企业意味着什么。首先信息化或者说互联网化，讲的是比较类似的观点和方式，利用计算机相关的技术和手段来最大化提高企业的效率，无论是营销的效率通过互联网导流，还是供应链的效率，通过供应链降低成本，还是门店的运营效率，让门店的运营变得更有效，都是在效率上提供了很大的帮助。早期我们说是软件，通过软件、通过项目的方式，现在因为有了互联网，大部分的软件被互联网化，不需要那么复杂的软件，而是通过互联网的手段，用移动的手段，用网购的方式帮助你提高企业的效率。

　　但是企业的经营从根本来说分为五大段，首先是客户获取，客户能够和你有交流，这里就有互联网平台怎样将流量接进来。第二是门店的业务系统，这里说的是业务，包括客来乐收钱环节其实是门店在业务系统的环节。第三个是自己的营销系统，你是不是有一套自己的客户管理以及数据运营，包括对自己的经营数据。第四是报表，就是各种各样的报表，不管是连锁店还是分点，通过各种报表的解读能够对最后的管理提供技术数据支撑。第五块大企业谈的是供应链，小的企业谈的是进销存，就是怎样进货、怎么管理供应商的关系。五个板块中又分为很多不同的子系统，一个企业要经营的好，要做大做强，就是需要你有一些技术手段帮助你将那些看不到的东西反映出来，将那些你无法用人工处理的东西用计算机处理，从根本来说技术就是做这些事。而餐饮互联网化，就是通过技术手段帮助自己的运营效率，通过系统的优化得到大幅度的提升。

雅座CEO白昱：

　　到底我们应该从哪里着手？我的看法是每一个企业不同时期、不同状况下着眼点是不同的，合子厨房刚刚起步，没有做所谓的流量，也没有做很复杂的内部报表，而是做产品，将产品做好，依托外部的流量将企业做到一定的规模，有了规模再考虑下一步。如果中央厨房到了一定程度，就需要有比较完善的工具和产品来管理自己中央厨房的效率。企业不同阶段做的东西，要求是不一样的。如果产品刚刚起步，首先要做到的就是自己的出品、客户、门店经营有效，然后逐步往前延伸到客户营销，往后延伸到供应链。

　　每一个企业在不同阶段需要做的事情不同。今天餐饮互联网化已经不再是可有可无的事情，而是早一天做早一天接轨、早一点积累早一点突破，大部分企业其实都有自己的系统，为什么用不好，就说明管理没有跟上，很多运营的东西没有跟上，特别是内部系统。其实对未来企业，真正将餐饮企业做成互联网化，对于企业的竞争力是非常强的。

　　之前和合谷的赵总提到麦当劳，其实它是高度计算机化、信息化的企业，虽然那时没有提互联网精神、互联网化，但是它是信息化程度非常高的企业，必须通过信息化，一系列的设备以及一系列流程管理配合，企业才有可能达到这么高的效率。这件事对于国内餐饮企业来说可能也是刚刚起步，未来的路还很长，但是对这件事的认识、关注和参与必不可少。

客来乐CEO王伟：

　　陈总，您认为餐饮互联网化最应该做的事情是什么？

合子厨房CEO陈昱：

　　互联网化是非常重要的事情，对于餐厅来说，今天面临的问题是大量的流量平台，大量的微信点餐、APP点餐等，但是有一个问题，当销售的订单大于我的生产时，我们会爆单，那么谁来帮助我解决爆单的问题。我们最先想到的就是中央厨房，互联网能够带给我们的销量一定是大于门店销量的，因为我们都看到房租成本再高、人员成本再高，招人很难，我们需要在更小面积中将收入做的更高、毛利做的更高，除了销量提高，还要降低成本，这时效能显得非常重要，所以我们一上来就将中央厨房做了，我们相信互联网力量能够带来更多的销售。这是我们第一个阶段想的第一件事，解决效能的问题，不要等销售大于我们的生产能力。

　　但到了后面，虽然生产能够满足订单了，却又出现了第二个问题，怎样将流量平台带给我的流量变成自己的流量，这时我们就觉得需要有一个工具能够将它沉淀下来，而不是不断花钱去买。如果大家留意淘宝的话，淘宝在2011年曾经清理过一次中小商户，流量平台应该也会干这个事，当它越来越强的时候。在这之前，我是不是先沉淀一些，做防备和储备。

　　第三个阶段，虽然我们是餐饮的外行，但是今天我们觉得餐饮公司最终要获得客户的认同，只有一样东西就是你的东西好吃不好吃，这是你的核心竞争力，如果你的东西做的很难吃，所有东西都应该不会挽回我们在消费者心里的形象，可能到第三个阶段我就要回归本质，我不缺生意了，或者说我的生产能够自给自足了，这个时候是不是应该专心做好食品。

客来乐CEO王伟：

　　在座很多都是在餐饮行业从业很多年，而且是在最好地段租了房子的餐饮企业，实体流量可能浪费了很多，没有沉淀下来，没有让他们成为我们的脑残粉，一个脑残粉据说可以带动20个人消费。从我们来说，我们要做自己的粉丝经济，要有自己的脑残粉，星巴克的做法是最好的，他的公众号其实就是做了三件事提高粉丝的感受，首先就是拍了200多个视频，分为四类，我的咖啡豆多么好，我的咖啡加工工艺有多好，我的服务员多么的认真负责，我的顾客反馈怎么好。脑残粉首先就是灌输，然后就是让消费者提点子，但是我觉得更多是像作秀，15万个点子最终也就采纳了200个，但是通过这个活动让大家觉得有了参与感，增加了消费者的认同感。另外在美国互联网报纸是收费的，但是通过店里WIFI上网这些报纸是可以免费的，星巴克花了一点小钱就成为办公非常好的场所。

客来乐CEO王伟：

　　如果让二位对餐饮人做餐饮互联网化提一些建议，你们会说什么？

合子厨房CEO陈昱：

　　我觉得餐饮老板不能成为段子手，所以好好做好你的菜就可以了，其他的事情交给其他人。

雅座CEO白昱：

　　我呼吁所有的餐饮企业应该重视自己的品牌，无论你是大还是小，都应该将企业品牌做成重要的东西。所有的东西去掉，最后只剩下的是品牌，你家菜做的好、服务好、效率高，可能很赚钱，但是消费者记住的永远是品牌。很多餐饮企业非常勤恳的工作，也做的不错，但是为什么做不大或者利润不高，就是因为不重视品牌经营，我认为这是所有经营中第一步，也是最重要的一步，建议大家重视自己的品牌，每一家餐饮企业都做成特色企业。

口述/白昱、王伟、陈昱

整理/曹莉萍(掌柜攻略记者）