晋江陈埭花厅口新青年老手艺：熬牛肉也可以成一技之长

来源:晋江经济报 2016-08-02 16:10 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　泉州人爱吃牛肉，从遍布在街头巷尾各种名号的牛肉店可见一斑，有美食的地方，都能看到牛肉店。昨日，记者前往陈埭花厅口的一家老字号牛肉店，探访牛肉的传统制作工艺。

　　昨日上午七时许，这家牛肉店的厨师和工人已经忙得不可开交。“凌晨三四点，到内坑或者青阳洪宅垵采购牛肉，挑牛的胸肉和腿肉；6点，回到店里，用木炭给灶台生火，生火完就开始抓打牛肉；8点，开始炖肉熬汤；11点，正式开门迎客。”经营这家牛肉店的店主小黄正在店门口的木炭灶台熬制牛肉，他和另一位合作伙伴小魏每天就这么轮流早起，有时候预定桌席的客人多了，就要两人一起早起，一起干活。

　　“做过餐饮的人都知道，干这行是很辛苦的，但是我们又只擅长做这行，而且自己也喜欢吃牛肉。”小黄说，他的父亲也是一位老厨师，他也从小就看着父亲“掌厨”过日子，耳濡目染，自己也对这行感兴趣，尤其是对牛肉这道美食情有独钟。

　　为了能把做牛肉的手艺“学到家”，十几岁的时候，他专门去学习如何做牛肉，学习怎么炖牛肉、熬牛肉汤，再回来根据身边人对牛肉汤的喜好，改进熬制配方和炖法。“那个时候，没事就请朋友来家里，做给朋友吃，看看更多的人喜欢什么口味的，就去改进，做得更适合大众的口味。”小黄总结了经验。牛肉汤好不好，熬制的配方和时间都很重要，熬制牛肉汤，一次得3个小时，配方也是经过精心调制。2008年，刚二十出头的他就出来开店，近十年来，他们坚持手工制作牛肉，熬制牛肉不添加任何香料。

　　“吃牛肉是泉州人的‘乡情’，希望在省外也能受到同样的欢迎。”作为一名年轻的牛肉创业者，小黄的牛肉店在泉州已经有28家加盟店；同时，他和伙伴闲暇之际也会到省外走走，把做牛肉的手艺带出去，如今，广东、浙江、湖北、河南也都相继有了他们的品牌加盟店。（记者王诗伟文图）