注册
闽南网 > 晋江 > 晋江新闻 > 正文

“御辇牛肉”:延续五代的手艺传承活态(图)

来源:晋江经济报 2016-07-25 11:14 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

­  将设传承专项资金

­  一道闽南味十足的牛肉汤,走出了晋江,走出了福建。日前,刚刚入选第五批晋江市级非遗的“御辇牛肉”,目前,其传承单位泉州曾成宗餐饮管理有限公司的直营、加盟店已经达到了100多家,江苏、云南、浙江、广东等地都已经有了加盟店。那么,“御辇牛肉”到底有着怎样的魅力呢?

御辇牛肉

御辇牛肉2

御辇牛肉3

­  选料新鲜配方独特

­  汤底黏稠香味不散

­  “一碗好的牛肉汤,肉很关键,我们的牛肉只选用牛身上六个部位的新鲜食材,选食材非常严格,这是一碗好牛肉汤的关键,这也是我们历来不能妥协的坚持。”“御辇牛肉”第四代传人曾剑洪说,“牛肉三宝”是将牛肚、牛筋洗净焯水去膻捞出沥干,腱子肉不用水洗可直接入锅,配以当归、枸杞、陈皮、党参、生姜等名贵中药,加上牛龙骨、牛胴骨、番鸭母等食材为汤底,加入河蚬汤熬制的祖传料包。古井水倒入锅中没过食材,先猛火急攻2个小时,后改木炭老火慢炖,并加入自制的酱油,半小时后食材按成熟顺序的先后依次捞出起锅,配以浓郁黏稠的汤汁,即可食用。

­  这看似简单的一碗牛肉汤,熬的却是时间与功夫。“炖牛肉要3个小时,每天早上6点多就起火,还要到外面挑选本地牛肉,牛肉的质地要保持最佳,这一来一去,就耗了很多时间,差不多到10点左右炖好开始营业。”曾剑洪说,因为制作的烦琐,一般一家牛肉店每日只能出售200多斤的牛肉。

­  如此严格和烦琐的工艺,也难怪第一次吃御辇曾成宗牛肉的朋友,只要浅尝一口汤头,便觉得甘甜不油腻,刹那间便留香于口齿。

相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
已有0条评论
热门评论:
频道推荐
  • 晋江一男子微整形变双眼皮 补办护照人证不
  • 晋江市政协党组召开对照党章党规找差距专题
  • 泉州猪肉价格有所回落:排骨38元/斤 猪肉
  • 新闻推荐
    携号转网来了 11月底前全国提供服务 明年国庆中秋是同一天 有没有6倍工资? 农村微腐败不鲜见 把权力装进“笼子” 火车坐过站怎么办?放心,可以免费送回 @所有人:中国今年要干这80件大事
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    泉州公交让城市生活更美好
    泉州公交让城市生活更美好
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    弦歌不辍 步履铿锵——庆祝中华人民共和国
    2019年泉州两会专题
     
    48小时点击排行榜
    心灵法医罗笔芯的结局是什么 罗笔芯最后 友缘在线情感指南:约会不冷场的三要素 我的起源什么是最强宠物 我的起源最强宠 庄园里一共捐了150多亿个爱心鸡蛋 150亿 余霜获国际游戏大奖TGA提名 S9全球总决赛 外交部发言人驳斥美国务卿言论 敦促美方 明日方舟法则喧嚣cb7过关攻略 明日方舟法 外交部发言人:美方“横行自由”才是南海