土鸡蛋如何鉴别 “察言观色”有6法

来源:健康有道网 2013-09-22 16:27 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　鸡蛋人人都吃过，吃法也多种多样。鸡蛋营养价值高，是非常有性价比的食物之一，想要饮食健康营养，就必须选择土鸡蛋。市场上鸡蛋类型很多，有的企业都打着土鸡蛋的名义在售卖，那么，我们该如何挑选才能吃到正宗的土鸡蛋呢？以下教你六种方法鉴别真假。

　　看蛋壳

　　土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。
　　
看蛋黄

　　土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

　　比味道

　　真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

　　比个头

　　土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。

　　比柔韧

　　将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，土鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。

　　看光感

　　如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。