春节家宴菜品最佳搭配

来源:家庭保健报 2012-01-19 15:19 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　春节家宴由冷盘、热菜、主食或点心三大板块组成，配比依次约为20%、70%、10%。

　　上菜顺序

　　冷盘：冷盘也要荤素搭配，荤略多于素。

　　热菜：宴席中，热菜的上菜顺序为头菜——酥炸菜——二汤菜——行菜——甜汤——素菜——尾汤。

　　头菜(是家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最给力的菜。)
酥炸菜(用炸、熏、煎、烤等方法做的菜，主要用于佐酒。)二汤菜：(清淡一点的菜，在经过前面的大菜刺激后，这一道要起到润口、除腻的作用。)

　　行菜：(可以根据需要自由设置，要材料、做法上区别与前就行。)

　　甜汤：(也是调节口味用的。)

　　素菜：(最好选用时令菜，做到精细清淡。)

　　尾汤：(是最后一个“押桌大菜”，故汤的内容要丰盛。)主食：(要小量，最好两道，一荤一素，或一咸一甜。)

　　菜肴的组合

　　菜肴的原料：山珍海味、鸡鸭鱼肉、干鲜果品要合理搭配。菜肴形态：原材料要切成不同的形状，或丝或片或相或块。菜肴色彩：要不单调不重复。

　　菜肴烹饪方法：要利用各种手法，烧、炒、蒸、炖、烤，使菜式丰富。

　　开席了，先上冷盘。十分钟后，端上你第一道大菜，然后，你在亲朋好友的惊叹声中，将炒锅上火炒菜，总之，知晓原则、列好菜单、做好计划，统筹安排，一场形式隆重、内容丰富、让人叹为观止的家宴，便会在你手中变得轻而易举，如小菜一碟！

德化牛母岐层林尽染五彩斑斓

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