烹调心得:蔬菜巧焯水营养就不"逃跑"
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
沸水焯时间短：用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。
焯水时加盐：在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前菜别切：尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后蔬菜立即冷却：蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。
- 相关阅读:
- 新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
-
- 柳州监狱原党委书记、监狱长陈拥军严重违纪违法被开除
2026-08-13 18:05 - 湖南省衡阳市中级人民法院党组书记、代理院长王雨田接
2026-08-13 17:49 - 三部门向新疆生产建设兵团调拨中央抗旱物资
2026-08-13 17:48 - 成都发布一批人事任免，涉成华区、邛崃市
2026-08-13 17:48 - 山西省人民政府关于苑小伟等3人任免职务的通知
2026-08-13 17:48 - 农业农村部组织专业力量指导台风灾后恢复生产
2026-08-13 17:48 - 滨州市住房公积金管理中心原党组成员、副主任苏向华严
2026-08-13 16:52
- 柳州监狱原党委书记、监狱长陈拥军严重违纪违法被开除
- 猜你喜欢:
-
阿尔及利亚足协解雇男足主帅佩特科维奇2026-08-04香港一男子称帮女友“减肥”将其殴打致死 被判囚3年9个月2026-08-12水利部滚动部署应对台风“白海豚”残余环流影响2026-08-13
-
评论(烹调心得:蔬菜巧焯水营养就不"逃跑")已有0条评论