一看二摸三闻四尝鉴别豆腐优劣

来源:3721健康网 2013-07-03 11:56 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　豆腐已经有2000多年的历史了,物美价廉、营养丰富的豆腐早已是中国人餐桌上常见的食物。面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意、能够健康饮食的优质豆腐呢？

　　有关人员认为，学会用“察形观色”的办法，能鉴别豆腐优劣。

　　一看：进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

　　二摸：进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

　　三闻：在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

　　四尝：进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

　　市场上豆腐类别繁多，多了解百科知识，多懂些健康生活小常识，更好的鉴别食物的好坏，有利于身体健康。