福清光饼：人间至味是乡愁

来源:福建日报 2022-05-16 11:25 http://www.mnw.cn/

　　和面、包馅、洒水、贴饼、烘烤、起炉……每天凌晨3点，在福清市龙山街道玉塘村一条小巷的深处，林本清一家在叮叮当当的声音中开启了一天的烟火生活。

　　光饼，作为福清最负盛名的传统小吃，有400多年的历史。当地百姓为了纪念当年戚家军抗倭的功绩，把这种烤饼称为“光饼”或“征东饼”。

　　福清光饼选料精简，仅用水、食盐、碱、芝麻4种食材，却能碰撞出回味无穷的滋味，靠的便是特殊的制作技艺。

　　制作光饼得赶早，单单面团发酵就需要5～6个小时。贴饼和烤饼是光饼制作过程中最具技术含量的两道工序。先在外裹黄泥的大缸内点起大火，把缸壁烧“白”。在40～60摄氏度的高温下，林本清和妻子合作，妻子递饼，他一手接饼，一手快速地往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作流畅敏捷。不久，几百只光饼就全部贴完。再往饼面洒水，密封缸口后烧起熊熊大火，烟气、香气在方寸间百转千回。10多分钟后，只只金黄、酥香的光饼就烧制而成。

　　光饼可夹肉、夹蛎饼、夹笋干、夹花生等，种类有青提（海苔）饼、紫菜饼、猪油酥等，风味独特，众口可调。光饼，还是一种乡情寄托，在福清的海外华侨中流行着这样一首歌谣：“光饼香，光饼好，光饼就是我们的麦当劳。”

　　30年如一日，林本清凌晨起床干活，连续制作7炉的光饼，一直忙到下午收工。每每烤好一炉，他的妻子就用电动车绑着竹箩运到集市去售卖。在福清的街头集市，你经常会看到一字排开的竹箩上，堆着金字塔状的烤得金黄的光饼，带着“光饼谣”的福清地瓜腔的吆喝声此起彼伏。作为老少皆宜的普通小面食，福清人常称赞它“可以从一岁吃到一百岁”。

　　多年苦心经营，林本清光饼店可谓声名远扬，海外归来的华侨、外出归家的乡亲，总要来店里捎上几块，用乡味解乡愁。林本清说，如今做饼的人越来越少了，整个福清现在剩下不到20家光饼坊，但他一直坚持，更希望这个手艺可以代代相传。（通讯员钟鹰高晶晶）