霞浦糊汤包：美食新宠乡思故眷

来源:福建日报 2022-11-16 08:50 http://www.mnw.cn/

　　在霞浦，糊汤、包子都是家喻户晓、口传心赞的地道美食，也是深受人们喜爱的标配早餐。在霞浦吃包子必配糊汤，久而久之，当地人就把这两种不同的美食简称为“糊汤包”。大凡有外地来客，东家总会带客人去尝尝霞浦糊汤包的美味。

　　近日的清晨4点多，来到位于霞浦县城农贸市场东侧巷弄中段的林明发糊汤包店，只见林明发和他的妻子兰月平早早就忙开了。林明发忙着和面、称面、做包子，兰月平则把锅里的水烧开下料煮糊汤。他俩的这家糊汤包夫妻店，已经经营整整22个年头了。

　　“我20世纪80年代下岗后，和妻子一起经营饭店，几年后就关门了。之后，又做过其他生意，总是没什么收益。后来，尝试着开了这家小本经营的糊汤包子店，没想到生意这么好，就一直开到现在了。”今年63岁的林明发说起糊汤包店总是喜形于色。“每天清晨3点起床，在店里忙到上午10点左右才能收摊。平时，一天能卖出700多个包子、300多碗糊汤。要是遇上旅游旺季，每天的销量几乎都要翻倍。”林明发说。

　　“我从小就喜欢吃糊汤包，早上要是没吃糊汤包，这一天就像没吃早餐似的总挂念着。这家做的味道地道，今天一大早我特意带三位外地的朋友过来，让他们也尝尝我们霞浦的美味。”清晨5点多，市民小阮“率团”来到林明发店里，边吃边介绍她的情有独钟。

　　据悉，霞浦糊汤、包子有着百年历史。其中，尤以店铺“阿七糊汤”历史最长、名气最大。当然，霞浦东门头糊汤包子店、南门外王氏老包店也都有着二三十年的历史。这些老店和林明发一样，都采用传统工艺手工制作糊汤、包子，生意红火，收入颇丰。

　　霞浦的包子以肉包居多，而糊汤用料相对复杂——用米粉拌入淀粉，佐以虾仁、肉片、蛤干、干贝等，加入当地的特级鱼露。制作方法为：米粉用刀切成5厘米长段，葱头切碎炸成葱油，蛤干、干贝、虾仁用水泡发，瘦肉片加酱油、味精调味。锅里下1000克清水烧开，将米粉、蛤干、干贝丝、虾仁下锅调味，待米粉浮上汤面时，用地瓜粉勾芡，撒上少许葱花。而瘦肉片、卤小肠等则作为加料食用。

　　如今，随着生活水平的不断提高和生活节奏的加快，在家里做早餐的人越来越少，早餐吃糊汤包美味又实惠，越来越受到霞浦当地人的喜爱。许多市民甚至通过网上外卖下单，霞浦县城的糊汤包店也从20多年前的两三家发展到了现在的20多家。糊汤包越发成为当地美食新宠，助推霞浦特色美食行业不断走向新高度。（通讯员郑培銮）

责任编辑：连培煌