海都网—海峡都市报讯 在物价不断上涨，原料成本上升的情况下，传统饮品店该如何突围？细心的市民发现，这个夏天，泉州市区的不少冷饮店，无论装修还是价位都颇为高端，有一些甚至是以旗舰店模式出现的。尽管价格比原来涨了一两倍，但一些店的生意却不亚于以前。在饮品业逐渐“华丽”转身中，泉州的一些老字号也表示愿意跟进。
在泉州市区九一街一家新开的饮品旗舰店，最便宜的仙草蜜一杯要11元，大部分饮品价格为15元~18元，比周围的小店贵出不少。然而，这样的价位并没有吓退顾客，相反，这家店开张近两个月了，生意很火爆。店长曾妙娟说，每天晚上8点~11点，客人常常要等位置。而泉秀街一家新开不久的休闲食品店里，经营着多种款式的饮品，价格多在6元~10元，生意也不错。该店经理刘先生告诉记者，店里的消费群体以年轻人为主，小孩和老人比较少。在田安路和泉秀东街两家港式冰品店里，饮品价格多在16元~20元之间，店员也告诉记者，这里的消费者多为年轻女孩。
“来这里，为了吃冷饮，也为了有个地方休闲吧。”在一家高档饮品店消费的女孩小陈告诉记者，她常和朋友约出来，聊聊天，喝点东西，两个人消费三四十元，并不觉得很贵。记者在走访的一些高档饮品店内发现，有些店还装了网线，让顾客尽情消磨时间。
在饮品业逐渐“华丽”转身中，一些泉州老字号也蠢蠢欲动，秉正石花膏总经理丁秉正就透露，他们也将在装修上做提升。据介绍，他们开店已经有三四十年，消费群体比较多层次。以往都是饮品价格三四年调一次，这两年来还没动过，目前价格是小碗3元，大碗5元。“可是这两年原料涨了又涨，白糖、蜂蜜、花生价格都翻倍了，工人工资也涨了不少。”丁秉正的女儿丁端旭说，面对许多老顾客，要提价很难，所以希望通过装修，以及改善管理和服务，提升服务附加值后再作适当提价。“但不会提价太多。”丁秉正强调。
在食品行业做过多年营销工作的福马营销总经理彭督彪分析，香港、广州、上海已有一些做得很成功的高端饮品店，这类店都具备3个条件：足够的资金投入、选择好的地段、有好的核心产品和服务。对于传统饮品店，一般都具有口感品质受认可的产品，主要就是解决这类产品可复制可批量生产的问题，之后就是通过提升装修和服务，提高产品的附加值，刷新消费人群，或改变原有消费人群的认知。（本报记者 沈雪燕 实习生 林伟毅）
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